Mettez les oeufs entiers dans le bol du i-Cook'in. Battez-les pendant 5 min ; ils doivent tripler de volume. Versez dans un cul-de-poule et incorporez délicatement la farine tamisée puis le beurre fondu refroidi. Préchauffez le four à 180°. Montez en neige les blancs d'oeufs en incorporant progressivement le sucre et le colorant vert. Ajoutez l'aneth finement haché puis le sel et le poivre. Versez la préparation dans le grand . Egalisez à l'aide de la spatule coudée. Faites cuire à 180° pendant 8 min. Une fois cuit, laissez refroidir le biscuit pendant 5 min et démoulez sur une toile de cuissson.

Étape 1
Versez la crème dans le bol du robot, ajoutez le sel et le poivre, le piment d'espelette et le zeste de citron. Le saumon fumé est déjà salé, ajoutez donc très peu de sel. Chauffez 2 min à 100° vit 2.

Étape 2
Ajoutez l'agar-agar puis chauffez 1 min à 100° vit 3.

Étape 3
Ajoutez le saumon fumé en morceaux puis mixez quelques secondes en appuyant 4/5 fois sur la touche Turbo.

Dans une feuille de papier sulfurisé, découpez un gabarit de la forme intérieure du moule bûche. Pour vous aider, vous pouvez utiliser un tapis décor bûche que vous placez sur la feuille de papier et vous découpez autour.
Déposez cette feuille gabarit sur le biscuit aux herbes refroidi et découpez le biscuit à l'aide d'un racloir. Il reste des chutes de biscuit qui serviront pour l'intérieur de la mousse et la fermeture de la bûche.
Placez le grand rectangle de biscuit à l'intérieur du moule. Le dessus du biscuit se retrouve contre la paroi du moule. Versez la moitié de la mousse de saumon ; ajoutez la moitié des dés de saumon puis la chute de biscuit découpée sur la largeur.
Ajoutez l'autre moitié de dés de saumon et le reste de mousse. Rabattez les deux longueurs de la bûche puis terminez par la chute découpée dans la longueur pour fermer.
Filmez puis mettez au frais ou au congélateur. La bûche est très facile à démouler après 4 h au congélateur.