Poireaux vapeur, sauce verte à l'italienne (à déguster froid)

joellekellens
Joelle Kellens
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Poireaux vapeur, sauce verte à l'italienne (à déguster froid)Recette créée le mardi 23 avril 2019 à 18h20

PRÊT EN

35 min
Simple
8 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

25 min 15 s

FROID

1 h

CUISSON

20 min

REPOS

5 h

Poireaux vapeur

Ingredients
1 cube de bouillon de légumes

1 cube de bouillon de légumes

1500 gramme(s) de d'eau

1500 gramme(s) de d'eau

16 petits poireaux fins jeunes ou 8 normaux

16 petits poireaux fins jeunes ou 8 normaux

2 étapes
1
Ce plat est pour 8 personnes, vous pouvez facilement diviser le tout par 2 sans changer les temps et les vitesse tout au long de la recette. Chauffez l'eau avec le cube de bouillon
5 min      
140 °C      
2      
2
Ne gardez que la partie blanche des poireaux, lavez et coupez les poireaux dans le sens de la longueur afin d'avoir 2 moitiés égales. Déposez les sur le plateau vapeur noir (si pas assez de place, mettez les plus grands dans le grand panier inox (en dessous du noir) A la fin de la cuisson vérifiez si le tout est cuit en piquant avec un couteau, dans le cas contraire, refaites cette étape en changeant le temps à 5 min.
Lorsque cuits, enlevez le plateau vapeur et laissez les égoutter et refroidir. Transférer les dans un plat à servir, filmez et mettre au frigo.
Rincez le bol à l'eau froide et attendez 10 minutes avant de passer à l'étape suivante (robot chaud et ne mixera pas sinon)
Accessoire(s) :
Plateau vapeur
18 min      
140 °C      
2      

Sauce verte à l'italienne

Ingredients
130 gramme(s) de d'olives vertes dénoyautées

130 gramme(s) de d'olives vertes dénoyautées

40 gramme(s) de d'anchois (sans l'huile)

40 gramme(s) de d'anchois (sans l'huile)

20 gramme(s) de persil plat sans les tiges

20 gramme(s) de persil plat sans les tiges

30 gramme(s) de des feuilles de basilic frais

30 gramme(s) de des feuilles de basilic frais

1 échalote

1 échalote

40 gramme(s) de câpres (sans le vinaigre)

40 gramme(s) de câpres (sans le vinaigre)

3 c.à.c de de moutarde forte (grosses cuillères)

3 c.à.c de de moutarde forte (grosses cuillères)

8 c.à.s de de vinaigre balsamique blanc

8 c.à.s de de vinaigre balsamique blanc

16 c.à.s de d'huile d'olives

16 c.à.s de d'huile d'olives

 sel, poivre

sel, poivre

2 pincée(s) de piments rouges concassées (facultatifs)

2 pincée(s) de piments rouges concassées (facultatifs)

2 oeufs durs

2 oeufs durs

6 étapes
1
Laissez tomber les olives et les anchois sur les lames pendant qu'elles tournent
20 s      
7      
2
Laissez également tomber le persil plat et le basilic sur les lames.
15 s      
8      
3
Ajoutez l'échalote coupée en 4 et les câpres. Mixez le tout vit 8, 20 secondes
20 s      
8      
4
Raclez les bords, et remixez le tout vit 9, 20 sec.
20 s      
9      
5
Raclez les bords, ajoutez le reste des ingrédients : la moutarde, le vinaigre, huile d'olive, sel, poivre, piments et mélangez. Réservez la sauce au frais.
1 min      
4      
6
Séparez les blancs des jaunes. Coupez très très finement les blancs, puis écrasez les jaunes. Mélangez les afin que cela forme une belle texture (comme photo). Juste avant de servir, mélangez 1/3 des oeufs à la sauce verte, nappez les poireaux avec la sauce verte. Parsemez le tout avec le reste des oeufs. Bon appétit
Bon appétit !
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