Nettoyez les tomates et coupez-les en 4. Dans le bol, mettez les tomates, salez, poivrez, ajoutez un peu de piment de Cayenne, les feuilles de basilic, mettez du film alimentaire entre le bol et le couvercle, fermez avec le couvercle et mixez 2 mn, vitesse 10.
2 min
10
2
Transvasez le mélange mixé dans un pichet puis remettez 200 g de celui-ci dans le bol ainsi que l'agar-agar. Mettez le verre doseur et portez à ébullition 4 mn, 120 °C, vitesse 3.
4 min
120 °C
3
3
A la sonnerie, ajoutez le reste de la purée de tomates et mélangez 30 secondes, vitesse 3.
30 s
3
4
Ajoutez le mascarpone et mélangez à nouveau 1 mn, vitesse 5.
1 min
5
5
Répartissez la préparation dans le moule 12 muffins droits, attendez 15 mn puis mettez-les au réfrigérateur, le temps que l'agar-agar gélifie les aspics.
Dans le bol, non nettoyé, mettez l'eau et le fond de volaille, poivrez et faites réduire 10 mn, 140 °C, vitesse 2. Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
10 min
140 °C
2
2
Vous obtenez 100 g de liquide après cuisson. Ajoutez le mascarpone et les feuilles de basilic, posez le panier inox par-dessus. Mixez 45 secondes en appuyant 9 fois la touche turbo. Mettez la sauce dans une saucière et mettez-la au réfrigérateur.
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