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Aspics de tomates et leur sauce au basilicRecette créée le lundi 1 octobre 2018 à 06h35

PRÊT EN

1 h 18
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

5 Notes

0
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TEMPS ROBOT

18 min 15 s

FROID

2 h

Réalisation des aspics :

Ingredients
1300 gramme(s) de tomates

1300 gramme(s) de tomates

 sel

sel

 poivre

poivre

 piment de Cayenne

piment de Cayenne

24 des feuilles de basilic frais

24 des feuilles de basilic frais

200 gramme(s) de du mélange mixé précédemment

200 gramme(s) de du mélange mixé précédemment

4 gramme(s) de d'agar-agar

4 gramme(s) de d'agar-agar

 le reste du mélange mixé

le reste du mélange mixé

125 gramme(s) de mascarpone

125 gramme(s) de mascarpone

5 étapes
1
Nettoyez les tomates et coupez-les en 4.
Dans le bol, mettez les tomates, salez, poivrez, ajoutez un peu de piment de Cayenne, les feuilles de basilic, mettez du film alimentaire entre le bol et le couvercle, fermez avec le couvercle et mixez 2 mn, vitesse 10.
2 min      
10      
2
Transvasez le mélange mixé dans un pichet puis remettez 200 g de celui-ci dans le bol ainsi que l'agar-agar.
Mettez le verre doseur et portez à ébullition 4 mn, 120 °C, vitesse 3.
4 min      
120 °C      
3      
3
A la sonnerie, ajoutez le reste de la purée de tomates et mélangez 30 secondes, vitesse 3.



30 s      
3      
4
Ajoutez le mascarpone et mélangez à nouveau 1 mn, vitesse 5.
1 min      
5      
5
Répartissez la préparation dans le moule flexipan origine 12 muffins droits, attendez 15 mn puis mettez-les au réfrigérateur, le temps que l'agar-agar gélifie les aspics.

Réalisation de la sauce :

Ingredients
200 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) d'eau

1 fond de volaille

1 fond de volaille

 poivre

poivre

125 gramme(s) de mascarpone

125 gramme(s) de mascarpone

 feuilles de basilic ciselées

feuilles de basilic ciselées

2 étapes
1
Dans le bol, non nettoyé, mettez l'eau et le fond de volaille, poivrez et faites réduire 10 mn, 140 °C, vitesse 2.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
10 min      
140 °C      
2      
2
Vous obtenez 100 g de liquide après cuisson.
Ajoutez le mascarpone et les feuilles de basilic, posez le panier inox par-dessus.
Mixez 45 secondes en appuyant 9 fois la touche turbo.
Mettez la sauce dans une saucière et mettez-la au réfrigérateur.
Accessoire(s) :
Panier inox
Turbo :    
9t      

Montage :

Ingredients
1 étape
1
Démoulez les aspics, mettez-les sur une assiette, ajoutez un peu de sauce au basilic et servez.


Bon appétit !

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