Dômes spiralés à la tomate et leur sauce basilic

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Dômes spiralés à la tomate et leur sauce basilicRecette créée le mardi 28 juin 2016 à 06h09

PRÊT EN

18 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

9 Notes

4
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TEMPS ROBOT

18 min 15 s

CUISSON

10 min

Réalisation des dômes :

Ingredients
900 gramme(s) de tomates

900 gramme(s) de tomates

 sel

sel

 poivre

poivre

 piment de Cayenne

piment de Cayenne

12 feuilles de basilic

12 feuilles de basilic

200 gramme(s) de du mélange mixé précédemment

200 gramme(s) de du mélange mixé précédemment

4 gramme(s) d'agar-agar

4 gramme(s) d'agar-agar

 le reste de la purée de tomates mixées

le reste de la purée de tomates mixées

125 gramme(s) de mascarpone

125 gramme(s) de mascarpone

6 étapes
1
Nettoyez les tomates et coupez-les en 4.
2
Dans le bol, mettez les tomates, salez, poivrez, ajoutez un peu de piment de Cayenne, les feuilles de basilic, filmez et mixez 2 mn, vitesse 10.
Transvasez le mélange mixé dans un pichet.
2 min      
10      
3
Remettez 200 g de celui-ci dans le bol ainsi que l'agar-agar.
Mettez le verre doseur et portez à ébullition 4 mn, 120 °C, vitesse 3.
4 min      
120 °C      
3      
4
A la sonnerie, ajoutez le reste de la purée de tomates et mélangez 30 secondes, vitesse 3.
30 s      
3      
5
Ajoutez le mascarpone et mélangez à nouveau 1 mn, vitesse 5.
1 min      
5      
6
Répartissez la préparation dans les empreintes dômes spirales posées au préalable sur une plaque perforée, attendez 15 mn puis mettez-les au réfrigérateur, le temps que l'agar-agar gélifie les dômes.

Réalisation de la sauce :

Ingredients
200 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) d'eau

1 fond de volaille

1 fond de volaille

 poivre

poivre

125 gramme(s) de mascarpone

125 gramme(s) de mascarpone

10 feuilles de basilic

10 feuilles de basilic

3 étapes
1
Dans le bol, non nettoyé, mettez l'eau et le fond de volaille, poivrez et faites réduire 10 mn, 140 °C, vitesse 2.
Ne mettez pas le verre doseur.
Vous obtenez 100 g de liquide après cuisson.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
10 min      
140 °C      
2      
2
Ajoutez le mascarpone et les feuilles de basilic, posez le panier inox par-dessus.
Mixez 45 secondes en appuyant 9 fois la touche turbo.

Accessoire(s) :
Panier inox
Turbo :    
9t      
3
Mettez la sauce dans une coupelle et mettez-la au réfrigérateur 1 à 2 heures afin qu'elle épaississe.

Montage :

Ingredients
1 étape
1
Démoulez les dômes, mettez-les sur une assiette, ajoutez un peu de sauce au basilic, décorez et servez.
Bon appétit !

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4 commentaires
learomane
learomane

Très bon

Très bon, très frais !

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

A la seconde étape de la première préparation, quand je dis filmez, cela signifie que l'on met du film alimentaire entre le couvercle et le bol ainsi, on évite d'avoir à nettoyer le couvercle!
Attention, cette astuce n'est valable que pour mixer une préparation froide, quand c'est chaud, on ne peut pas le faire : le film gonfle sous l'effet de la pression...

learomane
learomane

Je ne comprends pas comment on peut filmer la préparation, et ensuite mixer, dans la 2ème étape ?

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

C'est une recette qui comporte 2 préparations : les dômes à la tomate, ce sont eux que l'on filme et que l'on entrepose au réfrigérateur.
Puis on réalise la sauce et c'est la sauce qui est mixée.