Dans le bol, mettez la farine et la semoule puis réglez 30 secondes, vitesse 5 pour les mélanger.

Ajoutez les œufs, salez puis réglez 20 secondes, vitesse 3.

Ensuite, programmez 1 mn 30 secondes, fonction pétrissage pour homogénéiser le tout.
Formez un boudin avec la pâte obtenue que vous enveloppez dans du film alimentaire.
Mettez au frais 20 minutes.

Dans le bol, mettez les jambons grossièrement coupés, poivrez puis mixez 30 secondes, vitesse 8.

Raclez les bords du bol puis hachez à nouveau 30 secondes, vitesse 8.
Réservez.

Posez le fouet sur les lames.
Mettez tous les ingrédients dans le bol puis programmez 8 mn, 100 °C, vitesse 3.

Divisez le boudin en petits pâtons. Sur le roul'pat, déposez un boudin de pâte que vous étalez finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir de fines feuilles de pâtes. À l'aide du couteau pelle à tarte, découpez des fonds de pâte de 5 x 5 cm (chaque fagottini pèse 5 g environ) que vous garnissez d'une ½ cuillère à café de farce (2 g). Façonnez les fagottini en repliant les côtés 2 par 2. Faites bien adhérer le tout. Veillez à ce que les feuillets restent ouverts comme un trèfle. Réservez les fagottini sur une toile . Faites chauffer une grande quantité d'eau que vous salez à ébullition. Ajoutez 20 g d'huile d'olive dans l'eau puis plongez les fagottini. Quand ils remontent à la surface, égouttez-les puis mettez-les dans un plat de service. Répartissez la sauce par-dessus et servez chaud. Vous pouvez faire gratiner 10 mn à 180 °C. N.B. Si vous voulez diminuer les quantités, la base est : 1 œuf, 50 g de semoule, 50 g de farine T 55