Filet mignon de porc à l’abricot

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Filet mignon de porc à l’abricotRecette créée le mardi 4 juin 2019 à 11h26

PRÊT EN

30 min
Simple
4 pers.
Eco.
Délicieux

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TEMPS ROBOT

21 min 20 s

FROID

1 h

CUISSON

20 min

Préparation 1

Ingredients
15 gramme(s) de huile d'olive

15 gramme(s) de huile d'olive

30 gramme(s) de jus de citron

30 gramme(s) de jus de citron

100 gramme(s) de jus d'orange

100 gramme(s) de jus d'orange

15 gramme(s) de miel de Provence

15 gramme(s) de miel de Provence

4 filet(s) mignon de porc

4 filet(s) mignon de porc

2 étapes
1
Versez l’huile, le jus de citron et d’orange dans le bol du i-Cook’in. Ajoutez le miel et programmez 2 minutes - 40°C - vitesse 3.
2 min      
40 °C      
3      
2
Disposez les mignons de porc dans le récipient 1,3l. Be Save et versez le contenu du bol dessus. Faites le vide d’air et placez 1 heure au frais.

Préparation de la sauce

Ingredients
100 gramme(s) d'oignon(s) doux

100 gramme(s) d'oignon(s) doux

1 gousse(s) d'ail

1 gousse(s) d'ail

1 pincée(s) +  sel

1 pincée(s) + sel

10 gramme(s) de huile d'olive

10 gramme(s) de huile d'olive

200 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) d'eau

10 gramme(s) de fond de volaille en pâte

10 gramme(s) de fond de volaille en pâte

2 pincée(s) de sauge déshydratée

2 pincée(s) de sauge déshydratée

 +  poivre du moulin

+ poivre du moulin

 +  baie(s) de timur

+ baie(s) de timur

5 gramme(s) de miel de Provence

5 gramme(s) de miel de Provence

6 abricot(s)

6 abricot(s)

400 gramme(s) de fèves pelées

400 gramme(s) de fèves pelées

1 c.à.c de fécule de maïs

1 c.à.c de fécule de maïs

 fleur de sel

fleur de sel

5 étapes
1
Mettez l’oignon coupé en 8 et l’ail coupée en 4 dans le bol du i-Cook’in. Placez le panier inox dessus et programmez 20 secondes - vitesse 5.
Accessoire(s) :
Panier inox
2
Ajoutez la pincée de sel et l’huile et programmez 3 minutes - 80°C - vitesse S.
Rissoler :    
3 min      
80 °C      
3
Ajoutez l’eau, le bouillon de volaille, la sauge, le sel et le poivre. Versez la marinade des mignons de porc et programmez 4 minutes - 110°C - vitesse 2.
4 min      
110 °C      
2      
4
Égouttez les mignons de porc et faites-les saisir sur toutes les faces dans le miel de Provence. Disposez-les dans le plateau plastique du cuit-vapeur.
Dans la même poêle, marquez les abricots puis disposez-les dans le cuit-vapeur avec la viande. Mettez les fèves dans le plateau inox du cuit-vapeur. Fixez le cuit-vapeur sur le bol et programmez 10 minutes - 140°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
10 min      
140 °C      
2      
5
Retirez le cuit- vapeur et réservez à couvert.
Programmez 2 minutes - 140°C - vitesse 2 et ajoutez fécule diluée dans un peu d’eau par l’orifice situé au-dessus du couvercle. Ajoutez 2 tours de moulin de baies de Timur, du poivre du moulin. Vérifiez l’assaisonnement et la liaison de la sauce.
2 min      
140 °C      
2      
Bon appétit !

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