(Recette de Maëlig Georgelin adaptée pour ce moule)

Préchauffez votre four à 180°C et placez votre moule rond rincé sur une plaque perforée.

Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les œufs (moyens), le sucre inverti et le sucre glace.
Ajoutez la farine, le cacao et la levure tamisés.
Versez le lait et mélangez.
Faites fondre le beurre* au micro-ondes et incorporez-le chaud au mélange précédent. Mélangez.
* vous pouvez aussi prendre un mélange 60g de beurre demi-sel + 27 g de beurre doux

Versez la pâte dans le moule et faites cuire 15 minutes à 180°C .
Laissez refroidir le biscuit et réservez le.

Nettoyez le moule rond, posez-le sur la plaque aluminium, et déposez-y la toile pois au fond.
Si vous avez le bandeau décor placez-le sur le contour intérieur du moule, motifs vers le moule, pour une plus belle finition de votre gélifié.
Trempez 3 feuilles de gélatine (6g) dans de l'eau froide pour les ramollir.
Chauffez 100 g de purée de framboise et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien jusqu'à dissolution.
Versez ensuite les 200 g de purée restante.
Mélangez bien et versez sur la toile décor quand le mélange commence à prendre (Attention, trop liquide il risque de passer sous la toile).

Gardez au congélateur 1h.

Mettez la gélatine (4g) à réhydrater dans de l'eau froide.
Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la vanille en poudre.
Versez sur le mélange œufs-sucre en fouettant bien.
Remettez sur feu très doux 1 min maximum, tout en fouettant.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
Versez sur le chocolat blanc tout en fouettant et réservez.

Montez la crème en chantilly et incorporez-la à la préparation au chocolat tiédie.

Sortez la plaque du congélateur avec le confit de fruits gélifié.
Versez la crème par-dessus et lissez.
Ajoutez le biscuit et poussez-le dans la crème.
Couvrez d'un film alimentaire et gardez au congélateur au minimum 6h.
Sortez-le ensuite du congélateur et démoulez-le sur le plat de service, encore congelé.
Laissez hors du réfrigérateur 30 minutes puis gardez au frais jusqu'au moment de servir (environ 5h)

Matériel nécessaire :
Feuille de Rhodoïd 30x40
Thermomètre
Racloir
Découpoir rond cannelé 3,5 cm

Préparez une feuille de Rhodoïd sur laquelle vous saupoudrez du cacao en poudre.
Tempérez votre chocolat blanc (courbe de tempérage sur le paquet) :
1/ Faites fondre doucement 100 g de pistoles de chocolat blanc au bain marie jusqu’à atteindre une température de 40°C (ne pas dépasser 45)
2/Hors du feu, ajoutez les 50 g de pistoles restants et remuez jusqu’à atteindre une température de 25-26°C
3/Remettre alors sur la casserole d’eau chaude pour remonter doucement la température à 29-30°C
Versez alors votre chocolat tempéré au centre de la feuille de Rhodoïd et étalez-le assez finement avec une corne (racloir) sur toute la surface de la feuille.
Lorsque le chocolat commence à cristalliser (pas encore tout à fait dur), utilisez le découpoir rond cannelé 3,5cm pour réaliser les petites formes fleurs (25 à 30 minimum). Vous en aurez plus qu’il ne faut pour le gâteau, mais on compte avec la casse ( !) et vous pourrez très bien conserver le reste dans une boîte métallique pour un autre gâteau ou amusez-vous à faire d’autres formes…

Laissez ensuite durcir au frais.

Quand le chocolat a durci, décollez vos formes fleurs de la feuille de Rhodoïd*, gardez-les dans une boîte métallique et décorez votre gâteau quand vous le démoulerez.