Dans une casserole, versez les purées de fruits. Mélangez le sucre à la pectine et faites cuire le tout 3 minutes.

Placez votre moule sur une plaque perforée et répartissez le confit dans les empreintes. Placez au congélateur pendant 1 heure.

Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche, les jaunes d’oeufs et le sucre. Retirez du feu dès que le mélange atteint 83°C et versez sur les pistoles de chocolat. Mélangez avec une spatule pour faire fondre le chocolat.

Montez la crème liquide en crème montée et incorporez-la dans le chocolat.

Sortez les confits du congélateur et démoulez-les. Réservez.

Répartissez la mousse au chocolat dans les empreintes jusqu’à mi-hauteur. Posez un confit dessus puis recouvrez avec le reste de mousse.

Placez au congélateur le temps de préparer le streusel.

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre petit sur une plaque perforée. Mélangez le beurre avec le sucre à l’aide d’une spatule. Ajoutez la poudre d’amandes puis la farine. Sablez du bout des doigts.

Répartissez le streusel sur le et faites cuire 20 minutes à 170°C (th. 5-6). Sortez le streusel du four et laissez refroidir. Faites fondre le chocolat avec le praliné au bain-marie. Ajoutez le beurre mou et mélangez. Dès que le streusel a refroidi, étalez environ 20 g sur les mousses avec une petite spatule coudée. Placez au congélateur pendant 3 heures.

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

Faites chauffer l’eau, le sucre, le sucre inverti et le lait concentré à petite ébullition.

Ajoutez la gélatine essorée et versez le mélange chaud sur les pistoles de chocolat. Mélangez bien au fouet pour faire fondre le chocolat. Laissez refroidir à 40°C et glacez les cœurs encore congelés et laissez-les décongeler environ 2 heures au réfrigérateur.

Décorez avec des perles de chocolat, des copeaux de chocolat ruby ou encore du chocolat détaillé avec des découpoirs...