Nouveau ! Cœurs de chocolat à la framboise et myrtilleRecette créée le jeudi 14 janvier 2021 à 15h16

PRÊT EN

7 h 5
Accessible
12 pers.
Moyen
Aucune note

0 Note

0
Voir les commentaires
CONGÉLATION

4 h

FROID

2 h

Préparation du confit framboises myrtilles

Ingredients
110 gramme(s) de purée de framboise

110 gramme(s) de purée de framboise

100 gramme(s) de purée de fraise

100 gramme(s) de purée de fraise

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

6 gramme(s) de pectine

6 gramme(s) de pectine

2 étapes
1
Dans une casserole, versez les purées de fruits. Mélangez le sucre à la pectine et faites cuire le tout 3 minutes.
2
Placez votre moule sur une plaque perforée et répartissez le confit dans les empreintes. Placez au congélateur pendant 1 heure.

Préparation de la mousse au chocolat

Ingredients
70 gramme(s) + 300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

70 gramme(s) + 300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

60 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

60 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

130 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

130 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

3 étapes
1
Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche, les jaunes d’oeufs et le sucre. Retirez du feu dès que le mélange atteint 83°C et versez sur les pistoles de chocolat. Mélangez avec une spatule pour faire fondre le chocolat.
2
Montez la crème liquide en crème montée et incorporez-la dans le chocolat.
3
Sortez les confits du congélateur et démoulez-les. Réservez.

Répartissez la mousse au chocolat dans les empreintes jusqu’à mi-hauteur. Posez un confit dessus puis recouvrez avec le reste de mousse.

Placez au congélateur le temps de préparer le streusel.

Préparation du streusel

Ingredients
30 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de poudre d'amandes

30 gramme(s) de poudre d'amandes

30 gramme(s) de farine

30 gramme(s) de farine

75 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

75 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

150 gramme(s) de praliné amandes noisettes

150 gramme(s) de praliné amandes noisettes

25 gramme(s) de beurre mou

25 gramme(s) de beurre mou

2 étapes
1
Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre petit FLEXIPAN Plat sur une plaque perforée.

Mélangez le beurre avec le sucre à l’aide d’une spatule. Ajoutez la poudre d’amandes puis la farine. Sablez du bout des doigts.
2
Répartissez le streusel sur le FLEXIPAN Plat et faites cuire 20 minutes à 170°C (th. 5-6). Sortez le streusel du four et laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat avec le praliné au bain-marie. Ajoutez le beurre mou et mélangez.

Dès que le streusel a refroidi, étalez environ 20 g sur les mousses avec une petite spatule coudée. Placez au congélateur pendant 3 heures.

Préparation du glaçage au chocolat

Ingredients
9 gramme(s) de gélatine

9 gramme(s) de gélatine

60 gramme(s) d'eau

60 gramme(s) d'eau

110 gramme(s) de sucre

110 gramme(s) de sucre

110 gramme(s) de sucre inverti

110 gramme(s) de sucre inverti

75 gramme(s) de lait concentré sucré

75 gramme(s) de lait concentré sucré

120 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

120 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

3 étapes
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

Faites chauffer l’eau, le sucre, le sucre inverti et le lait concentré à petite ébullition.
2
Ajoutez la gélatine essorée et versez le mélange chaud sur les pistoles de chocolat. Mélangez bien au fouet pour faire fondre le chocolat. Laissez refroidir à 40°C et glacez les cœurs encore congelés et laissez-les décongeler environ 2 heures au réfrigérateur.

3
Décorez avec des perles de chocolat, des copeaux de chocolat ruby ou encore du chocolat détaillé avec des découpoirs...
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Perles croustillantes chocolat Ruby 800g
    Voir sur la boutique
  • Chocolat de couverture Ruby 2,5kg Cacao Barry
    Voir sur la boutique
  • Pistoles de chocolat noir 75% Tanzanie 1 kg
    Voir sur la boutique
  • Pistoles de chocolat noir 66% Mexique 1 kg
    Voir sur la boutique
  • Sucre inverti 180 g
    Voir sur la boutique
  • Pistoles de chocolat blanc 1 Kg
    Voir sur la boutique
  • Praliné Amandes Noisettes 1 kg, Cacao Barry
    Voir sur la boutique
  • Pectine NH 250 g
    Voir sur la boutique
  • Purée de fraise 1 kg
    Voir sur la boutique
  • Purée de framboise 1 kg
    Voir sur la boutique
  • Moule 12 coeurs bombés FLEXIPAN® ORIGINE

    Produit indisponible

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
    Voir sur la boutique
  • Spatule double embout - Corail
    Voir sur la boutique
  • Moule Petit FLEXIPAN® ORIGINE Plat 2 cm
    Voir sur la boutique
  • Petite spatule coudée 9 cm
    Voir sur la boutique
  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
    Voir sur la boutique
  • Support cul-de-poule
    Voir sur la boutique
  • Maryse - Nettoie fouet
    Voir sur la boutique
  • Fouet 17 cm
    Voir sur la boutique
  • https://mag.guydemarle.com/jouez-au-grand-jeu-fortune-cookie-pour-lanniversaire-de-la-boutique/https://mag.guydemarle.com/jouez-au-grand-jeu-fortune-cookie-pour-lanniversaire-de-la-boutique/
    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    0 commentaire