Monter les blancs au robot ou au batteur avec le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter les jaunes tout en fouettant

A l’aide d’une spatule incorporer délicatement farine, fécule et sucre glace tamisés

Remplir une poche à douille avec une douille d.un cm et dresser sur le un disque de 22 cm

Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés

Fare fondre les 2 chocolats séparément au micro ondes par étapes de 30 secondes

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

Faites chauffer les 120 g de crème fraîche et versez-en 60 g sur chaque chocolat. Ajoutez une feuille de gélatine essorée dans chacun et une pointe de couteau de colorant rouge dans le mélange Ruby.

Montez 320 gr de crème fraîche liquide en crème montée et incorporez 160 g de crème dans chaque ganache.

Utiliser la toile décor pour découper le biscuit en un cercle régulier

Posez la toile décor Rosace sur une plaque perforée. Lissez la mousse RUBY sur la toile à l’aide de la spatule coudée et placez-la au congélateur 15 minutes.

Placez le moule rond sur une plaque perforée. Placez la toile avec la mousse figée dans le fond. Garnissez de mousse au chocolat blanc et replacez au congélateur 10 minutes avant de recouvrir avec le reste de mousse Ruby

Terminer avec le biscuit .Mettre au congélateur une nuit

Démouler sur le plat de service et tailler à l’aide d.un couteau les rebords de mousse qui se serai glisser entre la toile et le moule

Astuce du chef : si vous possédez le ruban décor FX 3100, placez-le à l’intérieur du moule, le motif contre la paroi du moule. Vous éviterez ainsi d’avoir un rebord trop important de mousse à retailler.