Diamants aux fruits rouges

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Diamants aux fruits rougesRecette créée le jeudi 24 août 2023 à 11h09
3 h 40Accessible6 pers.Moyen

PRÊT EN

3 h 40
Accessible
6 pers.
Moyen
Aucune note

0 Note

1
Voir les commentaires
CONGÉLATION

3 h

Ajouter à mes favoris
41
Mes favoris
Ajouter à un menu hebdomadaireMes menus

Les bons produits pour réussir la recette

  • Chocolat de couverture Ruby 2,5kg Cacao Barry
    Voir sur la boutique
  • Beurre de cacao Mycryo® 550 g
    Voir sur la boutique
  • Thermomètre digital
    Voir sur la boutique
  • Moule 6 Diamants OHRA®
    Voir sur la boutique
  • Purée de fruits rouges 1 kg
    Voir sur la boutique
  • Colorant rouge pour chocolat 30 g
    Voir sur la boutique
  • Préparation de la coque en chocolat Ruby

    IngredientsListe de courses
    150 gramme(s) de pistoles de chocolat ruby

    150 gramme(s) de pistoles de chocolat ruby

    1 pointe(s) de couteau de colorant rouge pour chocolat

    1 pointe(s) de couteau de colorant rouge pour chocolat

    1 gramme(s) de beurre de cacao mycryo

    1 gramme(s) de beurre de cacao mycryo

    2 étapes
    1
    Faites fondre le chocolat à 45°C, ajoutez le colorant puis faites baisser la température à 35°C avant d’ajouter le MYCRYO. Mélangez ensuite le chocolat pour le faire descendre à 28°C.

    2
    Avec le pinceau silicone, badigeonnez les moules Diamants de chocolat. Laissez durcir la 1ère couche 15 minutes à température ambiante puis tapissez d’une nouvelle couche. Réservez à température.

    Préparation de la garniture

    IngredientsListe de courses
    4 gramme(s) de gélatine

    4 gramme(s) de gélatine

    100 gramme(s) + 60 gramme(s) de purée de fruits rouges

    100 gramme(s) + 60 gramme(s) de purée de fruits rouges

    40 gramme(s) de sucre

    40 gramme(s) de sucre

    150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    6 framboise(s) surgelée(s)

    6 framboise(s) surgelée(s)

    6 sablés

    6 sablés

    4 étapes
    1
    Réhydratez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
    2
    Faites chauffer 100 g de purée de fruits rouges avec le sucre. Ajoutez ensuite la gélatine essorée, mélangez pour la faire fondre puis versez le reste de purée de fruits.
    3
    Montez au batteur la crème fraîche liquide bien froide et incorporez-la dans la purée de fruits refroidie.
    4
    Garnissez les Moules Diamants chocolatés, placez une framboise au centre et lissez à la spatule. Placez au congélateur pendant 3 heures. Démoulez et posez sur un sablé.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 6 Diamants OHRA®
    Voir sur la boutique
  • Thermomètre digital
    Voir sur la boutique
  • Purée de fruits rouges 1 kg
    Voir sur la boutique
  • Chocolat de couverture Ruby 2,5kg Cacao Barry
    Voir sur la boutique
  • Beurre de cacao Mycryo® 550 g
    Voir sur la boutique
  • Colorant rouge pour chocolat 30 g
    Voir sur la boutique
  • Vous souhaitez commenter cette recette ?
    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    1 commentaires
    bridgetler
    Brigitte Leroux
    Conseillère Guy Demarle

    J'ai eu un problème

    Bonjour Chef, sauf erreur de lecture de ma part, il n'est pas précisé combien de Mycryo il faut mettre dans le chocolat Ruby. Merci de votre retour.

    À la une en ce moment