Entremets framboise & Vanille

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Nouveau !Entremets framboise & VanilleRecette créée le mardi 14 mars 2023 à 15h22

PRÊT EN

11 h
Accessible
6 pers.
Moyen
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CONGÉLATION

5 h

FROID

5 h

CUISSON

20 min

Préparation de la dacquoise

IngredientsListe de courses
35 gramme(s) de poudre d'amandes

35 gramme(s) de poudre d'amandes

35 gramme(s) + 10 gramme(s) de sucre glace

35 gramme(s) + 10 gramme(s) de sucre glace

5 gramme(s) de farine

5 gramme(s) de farine

1 blanc(s) d’œuf(s)

1 blanc(s) d’œuf(s)

3 étapes
1
Dans un cul-de-poule, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine.
2
Montez le blanc d’œuf en neige. Dès qu’il commence à mousser, ajoutez les 10 g de sucre glace.
3
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule Entremet sur une plaque perforée. Versez la pâte à dacquoise dans une poche à douilles munie d’une grosse douille unie. Garnissez-en le fond du moule et saupoudrez de sucre glace. Faites cuire 20 minutes à 180°C (th. 6). Sortez la dacquoise du four. Dès qu’elle est refroidie, démoulez-la et détaillez un disque de 17 cm de diamètre.

Préparation de la bavaroise à la vanille

IngredientsListe de courses
6 gramme(s) de gélatine

6 gramme(s) de gélatine

250 gramme(s) de lait

250 gramme(s) de lait

10 gramme(s) d'extrait de vanille liquide

10 gramme(s) d'extrait de vanille liquide

75 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de sucre

2 jaune(s) d’œuf(s)

2 jaune(s) d’œuf(s)

180 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

180 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

6 étapes
1
Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
2
Versez le lait dans une casserole. Ajoutez la vanille et portez à ébullition. Dès que le mélange bout, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 20 minutes.

3
Dans un cul-de-poule, battez au fouet le sucre avec les jaunes d’oeufs. Incorporez-les dans le lait et faites cuire l’ensemble en mélangeant au fouet jusqu’à ce que la crème atteigne 83°C. Vous obtenez alors une crème anglaise.
4
Ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la faire fondre.
5
Montez la crème liquide en crème fouettée. Prélevez 225 g de crème anglaise et incorporez la crème montée lorsque la crème anglaise atteint 20°C.
6
Placez votre moule Entremet sur une plaque perforée et garnissez-en le fond de bavaroise. Placez au congélateur le temps de réaliser le reste de la recette.

Préparation de la mousse aux fruits rouges

IngredientsListe de courses
2 gramme(s) de gélatine

2 gramme(s) de gélatine

100 gramme(s) de purée de fruits rouges

100 gramme(s) de purée de fruits rouges

20 gramme(s) de sucre glace

20 gramme(s) de sucre glace

180 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

180 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

80 gramme(s) de framboise(s)

80 gramme(s) de framboise(s)

5 étapes
1
Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
2
Dans une casserole, versez la purée de fruits et le sucre glace et faites chauffer l’ensemble.
3
Montez la crème liquide en crème fouettée puis ajoutez-la dans la purée refroidie. Ajoutez les framboises et mélangez.
4
Sortez le moule du congélateur et recouvrez la bavaroise de mousse aux fruits rouges. Placez le disque de dacquoise dessus et placez au congélateur pendant 5 heures.
5
Sortez l’entremet du congélateur, démoulez de suite et laissez décongeler 5 heures avant de servir.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule entremets OHRA®
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Poudre d'amande crue 150 g
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Support cul-de-poule
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  • Fouet 17 cm
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  • Spatule double embout - Corail
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  • Poche à douilles
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  • Support poches à douilles
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  • Lot de 4 douilles
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  • Extrait liquide de vanille avec graines 50 ml
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  • Purée de fruits rouges 1 kg
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