Entremets framboise

carolestouch
Carole Carriou
Conseillère Guy Demarle
Entremets framboiseRecette créée le mardi 14 février 2017 à 14h29

PRÊT EN

45 min
Accessible
10 pers.
Eco.
Délicieux

7 Notes

9
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FROID

3 h

CUISSON

12 min

REPOS

15 min

Génoise

Ingredients
4  jaunes d'œufs

4 jaunes d'œufs

125 gramme(s) de  de sucre

125 gramme(s) de de sucre

50 gramme(s) de Maïzena

50 gramme(s) de Maïzena

4 blanc d'oeufs

4 blanc d'oeufs

50 gramme(s) de  poudre d’amandes

50 gramme(s) de poudre d’amandes

1 étape
1
Préchauffer le four à 200° et poser le moule carré sur la plaque perforée
Dans un cul de poule, battre les jaunes d’œufs avec le sucre à,la cuillère magique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la Maïzena et la poudre d'amande.
Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent. Etaler régulièrement le mélange dans le moule carré, bien lisser à la spatule coudée t et cuire +/- 12 mn à 200°
A la sortie du four, laisser tiédir quelques minutes et démouler.
Laver le moule carré,

Gélifié framboise

Ingredients
250 gramme(s) de purée de framboises

250 gramme(s) de purée de framboises

10 gramme(s) de sucre glace

10 gramme(s) de sucre glace

1 gramme(s) d'agar-agar

1 gramme(s) d'agar-agar

1 étape
1
Mettre le moule carré sur une plaque perforée et déposer le tapis relief résille au fond.
Mélanger dans un casserole le sucre et l'agar agar. Ajouter la purée de framboises et porter à ébullition 3 mn. Laisser tiédir quelques minutes, verser et étaler régulièrement sur le tapis relief. Réserver au congélateur

Mousse framboise

Ingredients
4 feuille(s) de gélatine

4 feuille(s) de gélatine

300 gramme(s) de purée de framboise

300 gramme(s) de purée de framboise

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

300 gramme(s) de crème fleurette 35% MG

300 gramme(s) de crème fleurette 35% MG

1 étape
1
Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide
Dans une casserole faire chauffer la moitié des framboises et le sucre (50°). Essorer la gélatine et l'incorporer hors du feu dans la purée. Ajouter l’autre moitié non chauffée pour un refroidissement rapide.
Battre la crème fraiche en chantilly pas trop ferme puis l'incorporer à la purée gélifiée (la tiédir si trop figée). Mélanger délicatement à la spatule souple.

Montage

Ingredients
3 feuille(s) de menthe fraiche

3 feuille(s) de menthe fraiche

4 framboises

4 framboises

1 étape
1
Sortir le moule carré du congélateur, recouvrir le gélifié avec la mousse en lissant bien à la spatule coudée. Déposer le biscuit sur la mousse et tasser légèrement en appuyant avec les mains à plat.

Réserver 3 heures au congélateur.
Démouler dès la sortie du congélateur sur votre plat de service et retirer délicatement le tapis relief, laisser décongeler quelques heures au réfrigérateur.

Ajouter quelques framboises et feuilles de menthe pour la décoration avant de servir
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule Carré FLEXIPAN® ORIGINE

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9 commentaires
julieg_fcc6
julieg_fcc6

Délicieux

Excellente

julieg_fcc6
julieg_fcc6

Version abricot tout aussi exceptionnelle, avec les mêmes grammages, impeccable. Acidulé, peu sucré et magnifiquement aérien.

julieg_fcc6
julieg_fcc6

Excellente recette.
Super facile à réaliser, j'ai suivi exactement la recette en utilisant de la purée de framboise que j'ai réalisé avec des fruits congelés.
Rendu superbe. Goût léger onctueux et aérien. A refaire sans hésiter. Prochaine réalisation j'essairai avec de la purée d'abricot.

myriamj_f79f
myriamj_f79f

Recette facile et super bon.

sandrinew_c191
Sandrine WANHEM
Conseillère Guy Demarle

peut-on utiliser des framboises surgelées ? pour réaliser ce dessert en hiver

carolestouch
Carole Carriou
Conseillère Guy Demarle

Vous pouvez utiliser des framboises congelées si vous les faites cuire, puisqu'il ne faut pas recongeler un produit décongelé. Mais je vous conseille plutôt les purées de fruits Capfruit, vendues sur la boutique Guy Demarle : https://boutique.guydemarle.com/purees-de-fruits/270-puree-de-framboise-1-kg-capfruit.html. Dans ce cas, vous pouvez diminuer la quantité de sucre dans la mousse, puisque la purée contient 10% de sucre

sandrinew_c191
Sandrine WANHEM
Conseillère Guy Demarle

merci

oupslaoups
oupslaoups

Top !!!
Très bonne recette à refaire

carolestouch
Carole Carriou
Conseillère Guy Demarle

Merci ;-) !