Mousse aux myrtilles : Commencez par faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Ensuite, chauffez la moitié de la purée de myrtilles et incorporez-y la gélatine bien essorée. Ajoutez ensuite le reste de la purée de myrtille à ce mélange et laissez refroidir. Pendant ce temps, fouettez la crème fraîche entière bien froide pour obtenir une chantilly, puis incorporez-la délicatement à l'aide d'une spatule en ajoutant la purée de myrtille.

Biscuit madeleine : commencez par préchauffer votre four à 170 °C. Placez le moule rond OHRA sur une plaque en aluminium perforée. Faites fondre le beurre sans le surchauffer. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la farine, la levure et le beurre fondu tiède, puis mélangez bien le tout. Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant 20 minutes à 170 °C. Laissez tiédir avant de démouler et n'oubliez pas de laver le moule.

Crème bavaroise à la vanille : Commencez par faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Ensuite, ouvrez la gousse de vanille et grattez les graines. Incorporez-les dans le lait végétal et chauffez doucement sans porter à ébullition. Dans un grand bol, combinez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez le lait végétal chaud tout en remuant continuellement jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, semblable à celle d'une crème anglaise. Retirez du feu et incorporez la gélatine bien essorée. Laissez tiédir en remuant de temps en temps. Enfin, fouettez la crème pour obtenir une chantilly souple et incorporez-la délicatement à la crème vanille.

Montage : Verser la mousse de myrtille dans le fond du moule rond muni du tapis décor pétales, en remontant bien sur les côtés. Mettre au frais 1h. Ajouter la crème à la vanille puis poser le disque de biscuit madeleine. Mettre au congélateur minimum 8 h avant de démouler puis laisser décongeler au frigo 6/7h avant de servir. Bonne dégustation !