- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule Entremet sur une plaque aluminium. Faites fondre le beurre. Réservez.
- Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d’amandes, la fécule, la levure et le sel.
- Ajoutez l’œuf et mélangez.
- Ajoutez le beurre fondu. Mélangez.

Versez la pâte dans le moule et faites cuire 15 minutes à 180°C (th. 6). Démoulez à froid.

- Faire ramollir les feuilles de gélatine 10 min dans de l'eau froide.
- Chauffer la purée de mangue. Dès l'ébullition retirer du feu et ajouter immédiatement les feuilles de gélatine essorées et mélanger à l'aide d'un fouet.
- Verser dans le moule à entremet.
- Réserver 3h au congélateur.

- Faire ramollir les feuilles de gélatine 10 min dans de l'eau froide.
- Réaliser une crème anglaise avec le lait, les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
- Monter la crème et le sucre vanillé en chantilly.

Une fois la crème anglaise bien refroidie, incorporez y la chantilly délicatement à l'aide d'une spatule.

Montage :
- Démouler l'insert mangue et réserver.
- Verser de la mousse vanille .en laissant suffisamment de place pour ajouter l'insert mangue et le biscuit. Recouvrir d'un peu de mousse vanille.
- Tapoter le moule sur le plan de travail pour bien faire descendre la mousse.
- Réserver au congélateur minimum 5h.
- Sortir votre gâteau environ 10h avant de le déguster et le placer au réfrigérateur.
1h avant de le servir, sortez le du réfrigérateur et laissez le à température ambiante.