Automne

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le mardi 14 mars 2023 à 14h39

			€€€
9 h 30	Accessible	6 pers.	Moyen

PRÊT EN

9 h 30

Accessible

6 pers.

€€€

Moyen

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CONGÉLATION

4 h 30

FROID

4 h

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Name: Entremets spéculoos
Cook time: PTM
Total time: 570 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Anniversaire, Repas de fête, Tea time, Pour recevoir, Automne
Ingredients: 7 gramme(s) de gélatine; 130 gramme(s) de lait; 180 gramme(s) de mascarpone; 160 gramme(s) de pâte à tartiner au spéculoos; 300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 50 gramme(s) de biscuit(s) petit-beurre; 50 gramme(s) de spéculoos; 55 gramme(s) de beurre doux

Préparation de la mousse spéculoos

IngredientsListe de courses

7 gramme(s) de gélatine

130 gramme(s) de lait

180 gramme(s) de mascarpone

160 gramme(s) de pâte à tartiner au spéculoos

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

5 étapes

Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l'eau froide .

Dans une casserole, faites tiédir le lait et ajoutez la gélatine essorée pour la faire fondre.

Dans un cul-de-poule, mélangez le mascarpone avec la pâte à tartiner au spéculoos. Versez le lait dessus en mélangeant au fouet.

Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la dans la préparation.

Placez votre moule Entremets sur une plaque perforée puis versez la préparation dedans. Placez au congélateur pendant 30 minutes.

Préparation du biscuit spéculoos

IngredientsListe de courses

50 gramme(s) de biscuit(s) petit-beurre

50 gramme(s) de spéculoos

55 gramme(s) de beurre doux

3 étapes

Mixez les biscuits Petit Beurre et les biscuits Spéculoos à l’aide du tornado. Ajoutez le beurre fondu.

Déposez le crumble de biscuit sur la mousse prise en surface et tassez avec une petite spatule. Remettez l’entremets 4 heures au congélateur.

Démoulez l’entremets et laissez-le décongeler 4 heures au réfrigérateur avant de servir. Décorez-le avec du crumble de spéculoos.

Bon appétit !

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6 commentaires

Catherine Beken

dimanche 2 avril 2023 à 12h35

Conseillère Guy Demarle

Jessie,
Il doit y avoir une erreur dans la préparation du crumble car il n’y a pas de beurre mais juste des brisures de biscuits et donc lors de la découpe, tout le crumble reste dans le fond du plat

Jessie

mardi 9 mai 2023 à 12h15

Guy Demarle

Bonjour Catherine,
Effectivement, il manquait 55 g de beurre doux pour amalgamer les biscuits. La recette est corrigée !
Merci de nous avoir fait remonter l'info :-)
Belle journée à vous et bonne dégustation !
Jessie du Club Guydemarle.com

aurelieemyleonie

dimanche 19 mars 2023 à 14h42

Bonjour,
Est-il possible de le laisser une nuit au congélateur ?

Jessie

mardi 9 mai 2023 à 12h18

Guy Demarle

Bonjour,
Bien sûr, vous pouvez le laisser sans problème toute une nuit au congélateur et ne le sortir que le jour de la dégustation. Il faudra juste le laisser décongeler au moins 4h au réfrigérateur avant de servir.
Belle journée à vous et bonne dégustation,
Jessie du Club Guydemarle.com

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