Placer un grand cul de poule et les fouets d'un batteur électrique dans le congélateur. Placer le moule 6 grands ronds sur la plaque aluminium perforée.
Éplucher les pommes, couper les en deux pour retirer le cœur, puis placer les quartier de pomme dans le tornado et faire tourner trois tours.
faire chauffer le beurre et le sucre dans un poêle. Puis ajouter les pommes et faire caraméliser.
Réserver jusqu'à complet refroidissement

Verser le mascarpone, la crème liquide (type crème fleurette), le sucre glace dans le cul de poule qui a été placer au congélateur.
puis fouetter avec le fouet électrique jusqu'à obtention d'une belle chantilly bien ferme.
ajouter 1 à 2 cuillères à café de cannelle en poudre, selon vos goût. puis fouetter une dernière fois pour bien incorporer la cannelle.
réserver au froid 10 minutes.

couper les biscuits en deux puis les tremper rapidement dans du jus d'orange et les placer dans les empreintes du moule 6 grands ronds de façon à tapisser le bord et le fond. Si les biscuits dépasse, ce n'est pas grave.
placer votre chantilly dans la poche à douille à l'aide du racloir et du support à poche à douille, chasser l'air avec le racloir.
tapisser de crème chantilly le fond des minis charlottes.
mettre une couche de pomme caramélisé dessus, puis recouvrir de crème chantilly jusqu'au bord des biscuits.
placer au 20 minutes au congélateur, puis démouler en plaçant une plaque aluminium recouverte d'une toile de cuisson dessus le moule 6 grands ronds et retourner. Retirer le moule délicatement, les charlottes reste sur votre plaque sans problème.
avec une pelle a tarte placer les minis charlottes sur l'assiette de présentation. remettre quelques pommes caramélisées dessus et faire une petite quenelle avec la chantilly pour décorer.