(J-2)
Dans le bol du Thermomix, mettre les poires coupées en morceau et mixer 8 secondes/vitesse 10
Ajouter 40 g de sucre dans le bol et chauffer 3 minutes/37°C/vitesse 2
Ajouter l’agar agar et 15g de sucre et cuire 4 minutes 30/100°C/vitesse 3
Mélanger 20 secondes/vitesse 6 et transvaser la préparation dans le moule 5 longs cakes. Laisser refroidir et réserver au congélateur. *avec cette quantité je fais 2 inserts – je conserve le deuxième (mis sous vide) au congélateur, pour une prochaine bûche*

(J-1)
Préchauffer le four à 180 °C.
Poser le moule carré sur la plaque perforée
Mettre le sucre et les œufs dans le bol et mélanger 1 minute/vitesse 5
Ajouter le beurre fondu, l'extrait de vanille et le lait et mélanger 20 secondes/vitesse 4
Ajouter la farine et la levure et mélanger 30 secondes/vitesse 4
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 11 minutes et laisser refroidir
Nettoyer le bol et essuyer soigneusement le bol

(J-1)
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide
Placer les jaunes d'œufs, le sucre, la poudre de cacao et 2g de fève de tonka en poudre dans le bol et mélanger 30 secondes/vitesse 4
Ajouter le lait, 20g de crème liquide et chauffer sans le gobelet doseur 13 minutes/85°C/vitesse 2
Ajouter la gélatine essorée et mélanger 30 secondes/vitesse 4,5
Laisser tiédir au réfrigérateur pour que la crème atteigne les 30 à 35°C
Transvaser dans un récipient et nettoyer soigneusement le bol
Pendant ce temps… Dans le deuxième bol du Thermomix, insérer le fouet, ajouter la crème liquide entière poser le couvercle et le couvercle anti projection et mettre le bol au congélateur pendant 20 minutes
Découper une bande de biscuit madeleine légèrement plus petite que le moule à bûche
Sortir le bol du congélateur et fouetter 6 minutes/vitesse 3
Ajouter les 3g de fève de Tonka restant
À l'aide d'un fouet à main, mélanger quelques secondes la crème anglaise tiédie avec ½ de la crème fouettée, puis incorporer délicatement les ⅔ restants à la maryse

(J-1)
*Facultatif : A l'aide d'un pinceau, prélever du colorant alimentaire et colorer les dessins de votre toile décor feuilles, essuyer le surplus avec un essai-tout et d'un coton-tige, ajouter un peu de préparation et racler à l'aide la spatule, insérer la toile décor dans le moule bûche*
Verser la mousse à la vanille dans le moule jusqu'à la moitié, faire remonter la mousse sur les bords à l'aide d'une petite spatule coudée
Démouler l'insert et le déposer sur la mousse au centre du moule
Finir de remplir le moule avec la mousse restante et déposer par-dessus la bande de biscuit madeleine en appuyant délicatement pour qu'il adhère à la mousse
Filmer au contact et placer une nuit au congélateur

(Jour J)
Le lendemain, démouler la bûche et la laisser décongeler pendant 6 à 7 heures au réfrigérateur