Etape 1 : L’insert fruit de la passion

Hydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes.

Dans une casserole, chauffez la purée de fruits avec le sucre, puis ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez afin de dissoudre entièrement la gélatine.
Disposez votre toile pois (motif vers le haut) dans le moule rond. Versez une partie du coulis et remplissez bien les pois avec la petite spatule coudée, et faites une petite épaisseur supplémentaire de coulis,
NE METTEZ PAS TOUT LE COULIS, il vous en faudra pour l’insert.
Prenez un cercle inox de 20 cm, filmez le dessous et coulez le reste du coulis.
Placez les 2 moules au congélateur pendant 3 heures minimum.

Etape 2 (2h + tard) : La dacquoise coco amande

Préchauffez le four à 200° en chaleur tournante. Préparez votre plaque perforée et une toile de cuisson.
Montez les blanc en neige en ajoutant petit à petit le sucre en poudre en plusieurs fois jusqu’à obtenir la consistance d’une meringue.
Tamisez le sucre glace, la poudre d’amande, ajoutez-les à la meringue en mélangeant délicatement avec une maryse.

Puis ajoutez la farine tamisée et la poudre de coco, mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pate homogène. Déposez une cercle inox sur la toile de cuisson, versez la préparation dans le cercle, égalisez à l’aide de la mini spatule coudée.
Enfournez 6/8 minutes. Puis à la sortie du four, couvrez d’un torchon le temps de préparer le croustillant.

Etape 3 : Le croustillant

Faites fondre le chocolat blanc et la purée d’amande au bain marie, mélangez.
Dans un bol, concassez grossièrement les crêpes dentelles, versez par-dessus le mélange chocolat/ purée d’amande, et mélangez à l’aide d’une maryse.
Etalez à l’aide de la mini spatule coudée ce croustillant sur le la dacquoise préalablement démoulé. Laissez reposer au frigo, le temps de préparer la mousse coco.

Etape 4 : La mousse coco

Hydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min.
Dans une casserole, chauffez la crème de coco, hors du feu ajoutez la gélatine essorée, mélangez jusqu’à dissolution totale de la gélatine. Laissez refroidir à chaleur ambiante.
Dans le bol de votre robot, montez la crème bien froide + le mascarpone en chantilly en ajoutant petit à petit le sucre glace, jusqu’à obtenir une chantilly.
Versez la crème de coco refroidie dans la chantilly et mélangez délicatement avec une maryse.

Récupérez votre moule + toile au congélateur. Remplissez le moule jusqu’à moitié avec la crème.
Récupérez votre insert congelé, démoulez-le et enfoncez-le légèrement dans la mousse. Recouvrez de mousse, puis déposez le biscuit (coté croustillant dans la mousse).
Filmez au contact, et mettez au congélateur toute la nuit.

Etape 5 : Le montage

Le lendemain, démoulez au moins 6 heures avant de déguster et laisser décongeler au frigo.
Faite la déco comme vous le souhaitez, avec des fruits frais, des perles alimentaires, du chocolat …
Enfin tout ce qui vous fait envie !

BONNE DEGUSTATION !

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