Préparation du biscuit coco amande
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule Entremet sur une plaque perforée. Faites fondre le beurre. Réservez.
2
Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d’amandes, la noix de coco, la fécule, la levure et le sel.
3
Ajoutez l’œuf et mélangez.
4
Ajoutez le beurre fondu. Mélangez.
5
Versez la pâte dans le moule et faites cuire 15 minutes à 180°C (th. 6). Démoulez à froid.
Préparation du crémeux exotique
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
2
Faites chauffer la moitié de la purée de fruits avec le sucre et les œufs. Portez à ébullition.
3
Ajoutez la gélatine essorée pour la faire fondre.
4
Coulez le crémeux dans le moule propre, laissez refroidir et placez au congélateur pendant 1 heure.
Préparation de la mousse passion
1
Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
2
Dans une casserole, versez la poudre de lait, les œufs, le sucre et la purée de fruits. Faites cuire à l’anglaise à 83°C. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.
3
Montez la crème liquide en crème fouettée puis ajoutez-la dans la crème froide.
4
Démoulez le crémeux et laissez-le au frais. Garnissez le moule propre avec la moitié de la mousse passion. Déposez le crémeux au centre et recouvrez avec le reste de mousse. Posez ensuite le biscuit dessus. Placez au congélateur pendant 5 heures.
Préparation des tuiles passion
1
Faites fondre le beurre. Réservez.
2
Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre glace, la farine et la purée de fruits.
3
Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte bien lisse.
4
Préchauffer votre four à 160°C (th. 5-6). A l’aide d’une petite cuillère, déposez des petits tas de pâte sur la toile de cuisson en les espaçant bien. Faites cuire 8 à 10 minutes à 160°C (th. 5-6).
5
Déposez les tuiles sur l’entremets et décorez avec des fruits de la passion et de la mangue.
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