Délice passion

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Nouveau !Délice passionRecette créée le mardi 14 mars 2023 à 14h19

PRÊT EN

11 h 45
Accessible
6 pers.
Moyen
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1
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CONGÉLATION

6 h

FROID

5 h

CUISSON

15 min

Préparation du biscuit coco amande

IngredientsListe de courses
40 gramme(s) de beurre

40 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de sucre glace

30 gramme(s) de sucre glace

20 gramme(s) de poudre d'amandes

20 gramme(s) de poudre d'amandes

20 gramme(s) de noix de coco râpée

20 gramme(s) de noix de coco râpée

10 gramme(s) de fécule de maïs

10 gramme(s) de fécule de maïs

2 gramme(s) de levure chimique

2 gramme(s) de levure chimique

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

5 étapes
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule Entremet sur une plaque perforée. Faites fondre le beurre. Réservez.

2
Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d’amandes, la noix de coco, la fécule, la levure et le sel.
3
Ajoutez l’œuf et mélangez.
4
Ajoutez le beurre fondu. Mélangez.
5
Versez la pâte dans le moule et faites cuire 15 minutes à 180°C (th. 6). Démoulez à froid.

Préparation du crémeux exotique

IngredientsListe de courses
2 gramme(s) de gélatine

2 gramme(s) de gélatine

100 gramme(s) de purée de fruits exotiques

100 gramme(s) de purée de fruits exotiques

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

1 jaune(s) d’œuf(s)

1 jaune(s) d’œuf(s)

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

4 étapes
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
2
Faites chauffer la moitié de la purée de fruits avec le sucre et les œufs. Portez à ébullition.

3
Ajoutez la gélatine essorée pour la faire fondre.
4
Coulez le crémeux dans le moule propre, laissez refroidir et placez au congélateur pendant 1 heure.

Préparation de la mousse passion

IngredientsListe de courses
6 gramme(s) de gélatine

6 gramme(s) de gélatine

10 gramme(s) de poudre de lait

10 gramme(s) de poudre de lait

2 jaune(s) d’œuf(s)

2 jaune(s) d’œuf(s)

80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de purée de fruit(s) de la passion

150 gramme(s) de purée de fruit(s) de la passion

240 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

240 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

4 étapes
1
Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
2
Dans une casserole, versez la poudre de lait, les œufs, le sucre et la purée de fruits. Faites cuire à l’anglaise à 83°C. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.

3
Montez la crème liquide en crème fouettée puis ajoutez-la dans la crème froide.
4
Démoulez le crémeux et laissez-le au frais. Garnissez le moule propre avec la moitié de la mousse passion. Déposez le crémeux au centre et recouvrez avec le reste de mousse. Posez ensuite le biscuit dessus. Placez au congélateur pendant 5 heures.

Préparation des tuiles passion

IngredientsListe de courses
35 gramme(s) de beurre

35 gramme(s) de beurre

100 gramme(s) de sucre glace

100 gramme(s) de sucre glace

25 gramme(s) de farine

25 gramme(s) de farine

35 gramme(s) de purée de fruit(s) de la passion

35 gramme(s) de purée de fruit(s) de la passion

5 étapes
1
Faites fondre le beurre. Réservez.
2
Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre glace, la farine et la purée de fruits.
3
Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte bien lisse.
4
Préchauffer votre four à 160°C (th. 5-6). A l’aide d’une petite cuillère, déposez des petits tas de pâte sur la toile de cuisson en les espaçant bien. Faites cuire 8 à 10 minutes à 160°C (th. 5-6).
5
Déposez les tuiles sur l’entremets et décorez avec des fruits de la passion et de la mangue.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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  • Toile de cuisson 40 cm x 30 cm
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Fouet 17 cm
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  • Spatule double embout - Corail
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  • Purée de fruits de la passion 1 kg
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    1 commentaires
    joellekellens
    Joelle Kellens
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour, Crémeux exotique : que fait-on avec les 50 autres grammes de la purée exotique ? Merci