1. Faire fondre le beurre
2. Battre ensemble le sucre, la poudre d’amandes et la farine. Ajouter les jaunes d’œuf, le beurre fondu et la moitié des zestes de citron.
3. Monter les blancs en neige. Incorporer les blancs à l’appareil puis verser dans le fond des empreintes Flowers.
4. Enfourner 10 minutes à 180°C. Démouler quand les biscuits sont tièdes et réserver.

1. Réhydrater la gélatine dans un bol rempli d’eau froide
2. Réaliser un sirop au citron en faisant chauffer le jus de citron, le zeste et la moitié du sucre (50g).
3. Blanchir l’œuf avec l’autre moitié de sucre (50g). Ajouter le beurre coupé en morceaux et faire chauffer le tout dans une casserole sans cesser de remuer et jusqu’à épaississement. Sortir du feu.
4. Ajouter la gélatine que l’on aura préalablement essoré puis la crème fraiche. Bien mélanger
5. Remplir les empreintes Flowers et placer au congélateur

1. Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide
2. Monter les blancs en neige.
3. Mixer les fraises avec le sucre.
4. Faire chauffer la moitié de la purée dans une petite casserole. Quand elle est chaude, ajouter la gélatine préalablement essorée et bien mélanger. Sortir du feu.
5. Fouetter la crème fraiche.
6. Mélanger les 2 purées de fraises, les blancs montés en neige et la crème fraiche fouettée.

1. Démouler l’insert au citron
2. Rincer rapidement le moule Flower et le sécher
3. Remplir les empreintes de mousse aux fraises (on peut ajouter quelques petits morceaux de fraises), déposer l’insert au citron et recouvrir d’un biscuit.
4. Placer le tout au congélateur au moins une nuit.