Préchauffer le four à 180°C.
Préparez votre Plaque Alu perforée et votre Moule Rond (sans le tapis décor)

Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 3 min/90°C/vitesse 1. Transvaser dans un récipient.

Insérer le fouet.
Mettre la farine, le sucre glace et la poudre d'amande.
Gratter la gousse de vanille avec la pointe d'un couteau pour en prélever les graines, les ajouter au contenu du bol, puis mélanger 10 sec/vitesse 2.

Ajouter les 5 blancs d’œufs,
fouetterz 2 min/vitesse 3.
Au bout d’une minute,
ajouter le beurre fondu par l’orifice du couvercle sur le fouet en marche.

Répartir la pâte dans le moule rond préparé,
enfourner et cuire 20 minutes à 180°C, ou jusqu’à ce que le financier soit bien doré.

Démouler sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir en attendant l'étape suivante, puis laver le moule pour réutiliser pour le montage.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.

Mettre les coulis de cassis et myrtilles de chez Collines dans le bol et mixer 15 sec/vitesse 4.
Ajoutez le sucre dans le bol, puis chauffer 3 min/90°C/vitesse 2.
Ajoutez ensuite la gélatine égouttée au contenu du bol et mélanger 10 sec/vitesse 6.

Transvasez dans un récipient et laisser refroidir à température ambiante. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.

Insérer le fouet.
Mettre la crème liquide et le mascarpone dans le bol, puis fouetter 2-3 min/vitesse 3, ou jusqu'à ce que la crème ait la consistance d'une crème fouettée.

Retirer le fouet. Mélanger délicatement la crème fouettée et le coulis de cassis gélifié à l'aide de la spatule.

Reprenez votre moule rond avec cette fois le tapis décor de votre choix au fond. Versez un peu de la mousse sur l'empreinte, puis pressez bien mousse contre les motifs à l'aide de votre spatule coudée.

Versez le reste de la mousse dessus et lissez jusqu'à obtenir une surface plate. Posez ensuite délicatement le financier réalisé au départ et refroidi dessus.

Mettre au Frigo en attendant la prochaine étape.

Mettre le chocolat noir dans le bol en morceaux,
et râper 10 sec/vitesse 8.

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter la crème liquide et faire fondre 2 min/50°C/vitesse 3.

Laisser la ganache tiédir et épaissir avant d'utiliser pour verser sur notre montage.

Une fois refroidi (mais pas figé), nous allons verser la Ganache sur notre financier pour finir notre entremet. Une fois la ganache versée intégralement, lisser la préparation à l'aide de la Spatule coudée 9cm, afin d'avoir une surface égale partout.

Mettre le tout au Congélateur, filmé, pour 24h.

Une fois votre Entremet totalement décongelé (6h au frigo)
Vous pouvez le décorer.

Nous allons donc préparer une crème mascarpone dans un récipient mettre 100g de mascarpone, 50g de sucre et un gros filet de citron, mélanger fermement, la consistance doit être lisse et plutôt ferme, mais pas trop.
Ajouter le colorant à votre convenance, ici un rose léger. Je privilégie le colorant en gel, facile à mélanger et plus efficace que celui liquide.

Ici en exemple, j'ai utilisé la toile décor Rosace qui comporte 12 parts, soit 6 empreintes où je vais tout d'abord piquer mes 6 chevaux de Carrousel (disponible sur ma propre boutique en ligne) puis sur les 6 empreintes restantes je vais pocher un motif (ici douille Cannelée) pour y déposer 1 macaron sur chacune d'entre elle, soit 6.

Je vais finir de décorer à l'aide de la crème restante en pochant par exemple des fleurs. Je fini par apposer des Boutons de Roses en décoration ainsi qu'un léger coup de Spray Or Rose au centre et sur mes macarons.

Bonne Dégustation !
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