Brioche à têteRecette créée le lundi 7 septembre 2020 à 13h41

PRÊT EN

30 min
Simple
6 pers.
Eco.
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CUISSON

18 min

REPOS

1 h 30

Préparation de la pâte

Ingredients
10 centilitre(s) de lait

10 centilitre(s) de lait

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées

460 gramme(s) de farine

460 gramme(s) de farine

70 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) de sucre

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

1 zeste(s) de citron(s) vert(s) non traité(s)

1 zeste(s) de citron(s) vert(s) non traité(s)

1 zeste(s) de citron(s) jaune(s) non traité(s)

1 zeste(s) de citron(s) jaune(s) non traité(s)

2 zeste(s) d'orange(s)

2 zeste(s) d'orange(s)

150 gramme(s) de beurre froid

150 gramme(s) de beurre froid

30 gramme(s) de poudre d'amandes

30 gramme(s) de poudre d'amandes

50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

2 étapes
1
Tempérer le lait et la crème à 35°c. Verser dans la cuve du batteur puis ajouter la préparation Gourmandises pour pâte briochée, la farine, le sucre, les oeufs et les zestes. Pétrir durant 5 minutes.
Ajouter le beurre en petits morceaux et la poucre d'amandes; Pétrir encore 7 minutes, la pâte doit se décoller de la paroi.
Placer la pâte dans un récipient et faire le lever 30 minutes. C'est à ce moment là que vous pouvez choisir de mettre votre pâte au réfrigérateur pour une utilisation plus tardive.
Préchauffer le four à 200°C et placer le moule briochettes sur la plaque perforée.

Façonnage:
Dégaser la pâte et diviser en 12 boules (environ 78g). Placer les boules dans les empreintes et faire lever 1 heure à l'abris des courants d'air.
Dorer à l'eau puis enfourner pour 18 minutes à 200°C.
2
Étape 2
Bon appétit !

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