Pétales abricots, romarin

vivi38
Virginie Pieters
Conseillère Guy Demarle
Pétales abricots, romarin Recette créée le lundi 5 juin 2023 à 14h20
1 h 20Simple10 pers.Eco.

PRÊT EN

1 h 20
Simple
10 pers.
Eco.
Délicieux

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4
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CONGÉLATION

16 h

CUISSON

15 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Moule Rond OHRA®
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  • Spatule haute température 25 cm
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  • Insert abricot -romarin

    IngredientsListe de courses
    60 gramme(s) de miel de lavande

    60 gramme(s) de miel de lavande

    9 gramme(s) de gélatine en poudre

    9 gramme(s) de gélatine en poudre

    40 gramme(s) d'eau

    40 gramme(s) d'eau

    2 brin(s) de romarin

    2 brin(s) de romarin

    600 gramme(s) d'abricot(s)

    600 gramme(s) d'abricot(s)

    6 étapes
    1
    Mettre la gélatine à réhydrater dans l'eau
    Réserver
    2
    Dans une poêle faire compoter les abricots avec le miel et le romarin
    3
    Une fois cuit, retirer le romarin et les verser dans un mixer.
    4
    Ajouter la gélatine et mixer
    5
    Verser 160-180 gr sur le tapis posé sur grille et aidez vous de la mini spatule pour bien remplir les pétales.
    6
    Verser le reste dans un cercle ou moule de 20 cm dont vous aurez filmé le fond.
    Une fois froid, mettre au congélateur jusqu'au lendemain.

    Biscuit romarin

    IngredientsListe de courses
    40 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

    40 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

    7 gramme(s) + 40 gramme(s) + 25 gramme(s) de sucre

    7 gramme(s) + 40 gramme(s) + 25 gramme(s) de sucre

    15 gramme(s) de poudre d'amandes

    15 gramme(s) de poudre d'amandes

    8 gramme(s) d'eau

    8 gramme(s) d'eau

    1 gramme(s)  vanille liquide

    1 gramme(s) vanille liquide

    0,5 zeste(s) de citron(s)

    0,5 zeste(s) de citron(s)

    1 pincée(s) de cannelle en poudre

    1 pincée(s) de cannelle en poudre

    63 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    63 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    100 gramme(s) de farine

    100 gramme(s) de farine

    8 gramme(s) d'huile d'olive

    8 gramme(s) d'huile d'olive

    1 branche(s) de romarin

    1 branche(s) de romarin

    0,5 gramme(s) de levure chimique

    0,5 gramme(s) de levure chimique

    9 étapes
    1
    Hacher grossièrement les feuilles d'une petite branche de romarin frais.
    2
    Faire un caramel à sec et ajouter le romarin .
    Mélanger avec une spatule haute température.
    3
    Débarrasser de suite sur une feuille de cuisson
    Réserver
    4
    Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d'œufs, les 7 gr de sucre,la poudre d'amande,le zeste de citron, l'eau, la vanille et la cannelle.
    5
    Monter les blancs en neige et les serrer avec 40 gr de sucre
    6
    Incorporer délicatement le mélange précédent à la meringue.
    7
    Une fois froid, casser le caramel dans un petit mixer et en faire une poudre.
    L'ajouter à la préparation
    8
    Incorporer toujours délicatement la farine tamisée avec la levure chimique et terminer avec l'huile d'olive
    9
    Verser dans le moule rond et cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

    Crème légère vanille

    IngredientsListe de courses
    40 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

    40 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

    50 gramme(s) de sucre

    50 gramme(s) de sucre

    120 millilitre(s) de lait

    120 millilitre(s) de lait

    6 gramme(s) de gélatine en poudre

    6 gramme(s) de gélatine en poudre

    30 gramme(s) d'eau

    30 gramme(s) d'eau

    250 gramme(s) de mascarpone

    250 gramme(s) de mascarpone

    330 gramme(s) de crème fraîche

    330 gramme(s) de crème fraîche

    1 gousse(s) de vanille

    1 gousse(s) de vanille

    4 étapes
    1
    Faire tremper la gélatine avec l’eau.
    Chauffer le lait avec la vanille
    2
    Faire une crème anglaise
    Battre les jaunes avec le sucre, ajouter le lait ( en ayant enlevé la gousse et l’ayant grattee)et mettre à chauffer à 85 degrés ( ne pas faire bouillir)
    Ajouter la gélatine
    Réserver
    3
    Détendre le mascarpone dans un cul de poule à l'aide d'une spatule haute température.
    Incorporer petit à petit la crème anglaise refroidie.
    4
    Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème au mascarpone.

    Montage

    IngredientsListe de courses
    5 étapes
    1
    Poser le tapis dans le fond du moule rond lavé
    2
    Verser 2/3 de la crème et poser l'insert.
    Appuyer pour faire remonter la crème sur les côtés
    3
    Mettre le reste de crème et terminer par le biscuit dont vous aurez rogné un peu les bords afin qu'il rentre bien dans le moule.
    4
    Filmer et mettre une nuit au congélateur
    (Si vous avez un peu trop de crème, la verser dans un petit verre après avoir mis les rognures du biscuit et poser des petits morceaux d'abricot. Ça vous donnera un avant goût de votre réalisation)
    5
    Démouler 8h avant dégustation.
    Retirer délicatement le tapis dès la sortie du congélateur.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    4 commentaires
    clequesne08
    clequesne08

    Délicieux

    Recette simple a réaliser en suivant bien les étapes! Délicieux, bien frais. Je n’avais pas de romarin j’ai changé par du basilic! On s’est régalé!!
    Un petit CONSEIL: le sortir du frigo 15min avant de le manger pour être sûr qu’il soit bien décongelé!

    vivi38
    Virginie Pieters
    Conseillère Guy Demarle

    Merci pour le retour
    Virginie

    alicel_d22d
    alicel_d22d

    Bonjour,
    Je ne comprends pas la recette.
    J'ai coulé mon insert abricot sur mon tapis pétale et le reste dans un moule rond mais après vous dites de mettre la crème sur ma toile pétales nettoyer. Mais du coup je mets où mon insert abricot ?
    C'est la 1ere fois que je fais un entremet. Je dois le déguster demain soir. Merci de votre retour. Bonne journée

    vivi38
    Virginie Pieters
    Conseillère Guy Demarle

    Je parlais juste du moule rond nettoyé dont on pose la toile avec l'abricot.
    Désolée si je me suis mal exprimé
    Bonne cuisine
    Virginie

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