cheesecake à ma façon d'après une recette du chef Sylvain

gwenola30
Gwenola LE GOUAS
Conseillère Guy Demarle
cheesecake à ma façon d'après une recette du chef SylvainRecette créée le mardi 13 avril 2021 à 16h06

PRÊT EN

12 h
Simple
8 pers.
Eco.
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FROID

12 h

CUISSON

1 h 25

REPOS

12 h

Préparation 1 biscuit breton

IngredientsListe de courses
100 gramme(s) de beurre

100 gramme(s) de beurre

2 jaune(s) d’œuf(s)

2 jaune(s) d’œuf(s)

45 gramme(s) de poudre d'amandes

45 gramme(s) de poudre d'amandes

70 gramme(s) de farine

70 gramme(s) de farine

50 gramme(s) + 100 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) + 100 gramme(s) de sucre

300 gramme(s) de philadelphia

300 gramme(s) de philadelphia

250 mascarpone

250 mascarpone

3 oeufs de cabillaud fumés

3 oeufs de cabillaud fumés

25 gramme(s) de maïzéna

25 gramme(s) de maïzéna

1 citron(s) jaune(s) non traité(s)

1 citron(s) jaune(s) non traité(s)

20 centilitre(s) de crème fraîche liquide entière

20 centilitre(s) de crème fraîche liquide entière

2 étapes
1
Étape 1 mettre dans un cul de poule le beurre pomade et le sucre ; mélanger au fouet ; ajouter la poudre d'amandes ; mélanger ; puis ajouter les jaunes d'oeufs; mélanger ; ajouter ensuite la farine et mélanger avec une spatule
Etaler le biscuit dans un cadre rond ou un moule rond de 22/24 cm avec le dos d'une cuillère à soupe. faire cuire à 170 ° pendant 15 minutes;
Laisser refroidir ;
Ensuite émiétter le biscuit avec 50 g de beurre fondu ; mélanger puis mettre dans le moule ronds (ou un cercle) et faire cuire 10 minutes à 160°
2
Étape 2 préparation de l'appareil :
détendre le philadelphia avec un fouet ; ajouter le mascarpone et bien mélanger ; puis ajouter le sucre et le zeste du citron ; puis ajouter les oeufs entiers un après l'autre en mélangeant bien entre chaque oeuf ; puis ajouter la maizéna tamisée pour éviter les grumeaux ; ajouter la crème fraiche entière (35 %) bien mélanger;
Verser sur le biscuit et cuire à 210° pendant 10 minutes
Puis à 90 ° pendant 50 minutes.
A la fin de la cuisson laisser refroidir dans le four éteint
Puis mettre au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain saupoudrer le cheese cake avec de la cannonade et la faire caraméliser avec un chalumeau de cuisine.
Ensuite le servir tel quel ou bien poser dessus des fraises fraiches ou des framboises selon son désir!!
Bon Appétit
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule rond 22cm FLEXIPAN®
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  • Plaque Aluminium perforée 20 x 30 cm
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  • Petit cul de poule 2L / 20 cm

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