Bûche (facile) Myrtille citron et speculoos

corinneco44
Corinne Olmeta
Conseillère Guy Demarle
Bûche (facile) Myrtille citron et speculoosRecette créée le vendredi 11 décembre 2020 à 16h43

PRÊT EN

15 h
Simple
8 pers.
Moyen
Très bon

1 Note

2
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CONGÉLATION

6 h

FROID

8 h

insert crémeux citron (la veille ou plus)

IngredientsListe de courses
50 gramme(s) de beurre doux

50 gramme(s) de beurre doux

45 gramme(s) de jus de citron

45 gramme(s) de jus de citron

 zeste(s) de citron(s) jaune(s) non traité(s)

zeste(s) de citron(s) jaune(s) non traité(s)

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

75 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de sucre

2 gramme(s) de gélatine

2 gramme(s) de gélatine

1 étape
1
Mettre 1 feuille de 2g de gélatine à ramollir dans l'eau froide
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et amener doucement à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet ou une spatule silicone
Sortir du feu et ajouter la gélatine essorée en mélangeant
Mouler dans le moule à bûche (ou dans 3 empreintes buchettes, mini cakes, quattro, lounges, anapurna…) et faire prendre au congélateur au moins 3 heures (ou la veille ou quelques jours avant)

Mousse Myrtille et Montage

IngredientsListe de courses
7,5 gramme(s) de gélatine

7,5 gramme(s) de gélatine

300 gramme(s) de purée de myrtille

300 gramme(s) de purée de myrtille

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

1 paquet(s) de spéculoos

1 paquet(s) de spéculoos

1 étape
1
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau bien froide
Chauffer 1/3 environ de la purée de myrtille avec le sucre et amener à frémissement ou légère ébullition
Incorporer les feuilles de gélatine essorées et faites les fondre dans la purée chaude. Ajouter le restant de purée et laisser refroidir.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly, dans le cul de poule bien froid aussi.
Prélever 1 petite quantité de crème fouettée et tartiner le tapis relief de chantilly puis mettre le tapis au congélateur quelques minutes.
Une fois que la purée de myrtille est froide (20 à 25°c), y ajouter le reste de la crème fouettée en fouettant.
Déposer le tapis relief dans le moule à buche, chantilly face à vous puis garnir de la moitié de la mousse de myrtilles. Congeler 5 minutes pour durcir un peu (et que les inserts ne tombent pas au fond).
Pendant ce temps, sortir l'insert citron du congélateur et ouvrir le paquet de spéculoos.
Déposer l'insert (ou les barres) de crémeux citron puis recouvrir de mousse myrtille
Obturer avec 1 ou 2 rangées de spéculoos. Réserver au froid négatif au moins 6 heures.
Le jour J ou la veille, sortez la buche du congélateur, démoulez-là de suite sur le plat de service et retirez le tapis relief de suite aussi.
Si décor en spray ou glaçage miroir, c’est à faire sur bûche congelée aussi. Faites décongeler 8 à 12h au réfrigérateur. Décorer peu de temps avant de servir.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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    2 commentaires
    emilieboubou
    emilieboubou

    Très bon

    Très bonne recette de bûche et facile à réaliser 😁 c'était ma première bûche et j'en suis très satisfaite, ainsi que tous mes invités.

    corinneco44
    Corinne Olmeta
    Conseillère Guy Demarle

    Merci de ce retour, ça fait super plaisir de savoir que vous avez osé vous lancer dans votre 1ère bûche et que c'était une réussite. Bravo à vous