Entremet au caramel beurre salé et poires

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Christine Marsolle
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Entremet au caramel beurre salé et poiresRecette créée le mardi 13 juin 2017 à 18h05

PRÊT EN

20 min
Difficile
8 pers.
Eco.
Délicieux

1 Note

2
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TEMPS ROBOT

6 min 20 s

CONGÉLATION

5 h

FROID

5 h

CUISSON

20 min

pâte sablée

Ingredients
120 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) de beurre

120 gramme(s) de beurre

250 gramme(s) + 250 gramme(s) de farine

250 gramme(s) + 250 gramme(s) de farine

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

120 gramme(s) de beurre

120 gramme(s) de beurre

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

3 étapes
1
Allumer votre four à 180°. Mettre le moule carré flexipat sur une plaque aluminium.
Versez le sucre dans le bol. Réglez le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 10.
10 s      
10      
2
Ajoutez la farine, le beurre froid coupé en gros morceaux et le sel. Réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur S.
Petrissage :    
1 min      
3
Incorporez l’œuf et le sucre vanillé. Réglez le minuteur sur 1 minutes et la vitesse pétrissage.
Étaler la pâte dans le moule carré flexipat à l'aide de vos doigts puis aplanissez avec un mini rouleau pâtisserie ou une spatule coudée.
Faire cuire à 180° pendant 15 à 20 min vérifier que la pâte soit doré.
Puis démouler et réserver .
Petrissage :    
1 min 30 s      

crème au caramel beurre salé

Ingredients
10 gramme(s) de  crème liquide entiere

10 gramme(s) de crème liquide entiere

40 gramme(s) de beurre salé

40 gramme(s) de beurre salé

400 gramme(s)  crème fleurette

400 gramme(s) crème fleurette

200 gramme(s) de caramel beurre salé

200 gramme(s) de caramel beurre salé

 gramme(s) de de caramel au beurre salé

gramme(s) de de caramel au beurre salé

500 gramme(s)  mascarpone

500 gramme(s) mascarpone

200 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) de sucre

4 étapes
1
Pour réaliser votre caramel à la casserole :
200 g sucré + 40 g de beurre salé + 20 cl de crème liquide entière chaude

Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
• Dans une casserole, réalisez un caramel avec les 200 g de sucre et une cuillère à soupe d’eau.
• Dans une autre casserole, portez à ébullition 20 cl de crème entière et coupez aux premiers bouillons.
• Quand le caramel arrive à une bonne coloration, stoppez le feu attendre 30s hors du feu et ajoutez la crème chaude progressivement par-dessus (attention aux projections) et remuez à l’aide d’une spatule haute température ou d’un fouet puis ajoutez le beurre salé coupé en morceaux ainsi que la gélatine essorée.
(Si il reste quelques morceaux, ne pas hésiter à remettre sur le feu et à les faire fondre.)

2
Mettre le fouet dans le bol froid (on peut le refroidir en mettant des glaçons et en mixant 20 s vitesse 10) jettez la glace pilée et réalisez la chantilly . Mettre la crème fleurette fouetter 2mn vitesse 5 puis rajouter le pot de mascarpone 1mn vitesse 5.
Si la chantilly n'est pas assez prise remettre 1mn vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
4      
3
Ajoutez le caramel petit à petit quand il est tiède.
Accessoire(s) :
Fouet
40 s      
3      
4
Enlever le fouet.
MONTAGE
Posez la toile décor au fond du moule carré Flexipat.
Versez l’entremets au caramel dans le moule.
Faites prendre 15 minutes au congélateur.
• Pendant ce temps, coupez, les poires en fines lamelles.
Gardez-en quelques unes pour la déco. Répartissez le reste sur
l’entremets au caramel qui commence à prendre.
Posez délicatement le sablé refroidi et pressez légèrement.
• Réservez au congélateur 4 à 5 heures.
Sortez le gâteau du congélateur attendre 5 mn et démoulez sur un plat de service et ôter le tapis relief. Laissez décongeler au frigo 4 à 5 h environ.
Décorer selon votre imagination.
Accessoire(s) :
Fouet
Bon appétit !

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    2 commentaires
    isa2560072
    isa2560072

    Bonjour
    Désolée mais la recette n'est pas complète ? ! 🙃😁 enfin il me semble

    beatricep_d9e8
    beatricep_d9e8

    Bonjour,
    Je ne comprends pas tout à fait la recette de la crème au caramel beurre salé (400 g de crème liquide entiere,200 g de caramel beurre salé, 400 g de crème liquide, 60 g de caramel beurre salé, 140 g de de caramel au beurre salé)Combien de poires ?? La recette à l'air sympa mais pas tres claire.
    Merci