Cuire les petits pois dans de l'eau salée. Préchauffer le four à 160°C. Placer le moule FlowerPower sur une plaque alu perforée. Faire revenir les échalotes dans le beurre, y ajouter les petits pois. Laisser refroidir, mixer le tout avec la crème, les oeufs. Saler, poivrer. A l'aide de la mini-louche, remplir chaque empreinte. Placer une toile de cuisson dessus. Cuire 25 min.

Couper chaque filet de poisson en deux, saler et poivrer, les rouler sur eux-mêmes, piquer un cure-dent dedans, déposer un peu de beurre dessus. Cuire 10 minutes au four ( les enfourner 10 minutes avant la fin de cuisson des mousses)

Cuire les légumes à la vapeur et les faire revenir dans un peu de beurre.

Faire réduire le bouillon de volaille, ajouter le Philadelphia, la moutarde, le poivre. Emulsionner avec la cuillère magique.

Verser un peu de sauce au fond de assiette, déposer la mousse de petits pois, puis le poisson. Décorer avec les légumes.