Épluchez et détaillez les carottes et les pommes de terre en morceaux sur la planche à découper. Faites-les cuire environ 15 minutes dans de l’eau avec les gousses d’ail épluchées, la feuille de laurier et 5 g d’écorce d’orange prélevée à l’aide du zesteur.
2
Égouttez le tout sans rafraîchir. Jetez le laurier et récupérez l’écorce pour le décor.
Ajoutez le beurre et l’assaisonnement puis la muscade râpée et la crème de coco.
Écrasez l’ensemble avec le presse-purée et rectifez l’assaisonnement
Détaillez l’oignon avec la mandoline équipée de la lame double julienne, en position 2. Hachez l’ail avec l’aromate.
2
Faites suer les oignons et l’ail au beurre avec une pincée de sel
3
Ajoutez la viande et faites revenir 5 minutes à feu soutenu.
4
Ajoutez le caviar de tomate, le jus d’orange, le fond de veau, le cumin, la coriandre concassée à l’aide de l’aromate, le bouquet garni et assaisonnez.
5
Faites cuire le tout 5 minutes. Jetez ensuite le bouquet garni puis ajoutez les pluches de persil plat découpées avec les ciseaux à herbes.
6
Préchauffez votre four à 100°C (th. 3)
7
Répartissez la viande dans le grand récipient Be Save. Couvrez avec l’écrasé de carotte coco et passez au four pendant 20 minutes à 100°C (th. 3).
8
En sortie de four, ajoutez un trait de crème de coco chaude, l’écorce d’orange émincée et des pluches de persil plat.
9
Vous pouvez conserver le reste en mettant sous-vide une fois le plat refroidi.
Bon appétit !
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