Douceur au café

Financier amande:
- 2 blancs d’oeufs
- 60g de sucre glace
- 50g de poudre d’amandes
- 20g de sucre
Croustillant praliné :
- 40g de chocolat noir
- 130g de pâte pralinée
- 80g de gavottes
Mousse café :
- 125g de lait
- 50g de sucre
- 1bonne cas de grains de café
- 3,5g de gélatine en feuilles
- 100g de crème liquide entière
Décoration :
- ½ tablette de chocolat noir
- 6 carré de chocolat blanc

1- Dacquoise : Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre au dernier moment. Incorporer
délicatement la poudre d’amandes et le sucre glace préalablement mélangés. Couler dans le moule
plat petit 2cm et cuire 20 à 25 min à 170 degrés. Laisser refroidir.
3- Croustillant praliné : Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter la pâte pralinée et bien
mélanger. Verser les gavottes écrasées à l’aide d’un verre et ajouter au chocolat. Etaler sur la
dacquoise et placer au frais 30min.
3-Mousse: Chauffer le lait avec le café mixé en poudre fine et le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine que vous aurez
ramollie dans l'eau froide. Laisser refroidir. Monter la crème en chantilly ferme et ajouter à la
préparation. Couler la mousse dans le moule cube. Placer au congélateur minimum 4h. Démouler et
placer sur les carrés dacquoises praliné. Laisser décongeler minimum 3h au frais.

Étape 2