Dômes de mousse citron sur sablés au gingembre

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Dômes de mousse citron sur sablés au gingembreRecette créée le lundi 27 mai 2019 à 15h17

PRÊT EN

1 h
Accessible
12 pers.
Moyen
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FROID

30 min

CUISSON

20 min

Préparation 1

Ingredients
80 gramme(s) de  miel

80 gramme(s) de miel

4 gramme(s) de gélatine en feuille

4 gramme(s) de gélatine en feuille

200 gramme(s) de  chocolat blanc

200 gramme(s) de chocolat blanc

100 gramme(s) de jus de citron.

100 gramme(s) de jus de citron.

 colorant jaune pour chocolat

colorant jaune pour chocolat

3 jaune(s) d'oeuf(s)

3 jaune(s) d'oeuf(s)

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

50 gramme(s) de sucre.

50 gramme(s) de sucre.

2 étapes
1
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Ajoutez un peu de colorant à chocolat de couleur jaune.
Placez votre moule Dômes Spirales sur la plaque perforée.
Tempérez le chocolat à 28-29°C et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez de chocolat les empreintes Dômes Spirales.
Placez au frais puis recommencez.
2
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Fouettez l’œuf, les jaunes et le sucre puis versez dans une casserole avec le jus de citron et le miel. Portez à ébullition et transvidez dans un petit cul-de-poule.
Ajoutez la gélatine réhydratée pour la faire fondre et faites refroidir à 25°C.
Montez la crème fraîche en crème fouettée et incorporez-la dans la préparation.
Garnissez les empreintes de mousse citron.

Préparation de la pâte sablée gingembre

Ingredients
1 c.à.c de gingembre en poudre

1 c.à.c de gingembre en poudre

50 gramme(s) de  sucre glace

50 gramme(s) de sucre glace

 le zeste d'un citron

le zeste d'un citron

 coulis d'agrumes confits

coulis d'agrumes confits

1 jaune(s) d'oeuf(s)

1 jaune(s) d'oeuf(s)

100 gramme(s) de beurre souple

100 gramme(s) de beurre souple

120 gramme(s) de  farine

120 gramme(s) de farine

2 étapes
1
Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule Tartelettes sur une plaque perforée.
Mélangez le beurre souple et le sucre glace.
Ajoutez le jaune d’œuf puis la farine mélangée au gingembre et le zeste du citron.
2
A l’aide de la poche à douilles, garnissez les empreintes de pâte.
Faites cuire à 170°C (th. 5-6) pendant 20 minutes.
Démoulez les pâtes sablées et déposez-les sur les mousses citron.
Placez 30 minutes au congélateur.

Démoulez et décorez avec du coulis d’agrumes confits et un segment de citron.
Bon appétit !

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