Bûchettes poires speculoos

sylviecalegari78
Sylvie Calegari
Conseillère Guy Demarle
Bûchettes poires speculoosRecette créée le vendredi 2 novembre 2018 à 19h00

PRÊT EN

30 min
Accessible
12 pers.
Eco.
FROID

6 h

Préparation 1

Ingredients
8 gramme(s) de gélatine en feuille

8 gramme(s) de gélatine en feuille

300 gramme(s) de purée de poire

300 gramme(s) de purée de poire

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

18 spéculoos

18 spéculoos

1 boîte(s) de poires au sirop

1 boîte(s) de poires au sirop

50 gramme(s) de sucre en poudre

50 gramme(s) de sucre en poudre

8 étapes
1
Commencez par réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes environ et mettez le fouet et la crème fraîche au congélateur pendant 15 minutes.
2
Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de poires à 40/50°C. La purée doit être tiède et ne surtout pas frémir. Essorez la gélatine et incorporez-là hors du feu à la purée.
3
Ajoutez l’autre moitié de purée non chauffée à celle gélifiée pour refroidir l’ensemble.
4
Battez la crème au fouet jusqu’à consistance mousseuse, pas trop ferme, puis ajoutez le sucre en fouettant légèrement.
5
Incorporez délicatement la crème fouettée à la purée gélifiée froide à l’aide d’une spatule et versez votre préparation dans les empreintes bûchettes préalablement posées sur la plaque alu.
6
Coupez les poires au sirop en petits cubes avant de les répartir à part égale dans les empreintes. Enfoncez-les dans la mousse jusqu'à les faire disparaître.
7
Disposez les spéculoos par-dessus en appuyant légèrement pour les faire pénétrer un peu dans la mousse et réservez au congélateur au moins 6 heures.
8
Sortez les bûchettes du congélateur 4 heures avant dégustation. Démoulez-les encore congelées et décorez-les avant de servir.
Bon appétit !

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