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Recette créée le vendredi 2 novembre 2018 à 19h00

			€€€
30 min	Accessible	12 pers.	Eco.

PRÊT EN

30 min

Accessible

12 pers.

€€€

Eco.

Très bon

4 Notes

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FROID

6 h

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Préparation 1

IngredientsListe de courses

8 gramme(s) de gélatine en feuille

300 gramme(s) de purée de poire

1 boîte(s) de poires au sirop

50 gramme(s) de sucre en poudre

18 spéculoos

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

8 étapes

Commencez par réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes environ et mettez le fouet et la crème fraîche au congélateur pendant 15 minutes.

Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de poires à 40/50°C. La purée doit être tiède et ne surtout pas frémir. Essorez la gélatine et incorporez-là hors du feu à la purée.

Ajoutez l’autre moitié de purée non chauffée à celle gélifiée pour refroidir l’ensemble.

Battez la crème au fouet jusqu’à consistance mousseuse, pas trop ferme, puis ajoutez le sucre en fouettant légèrement.

Incorporez délicatement la crème fouettée à la purée gélifiée froide à l’aide d’une spatule et versez votre préparation dans les empreintes bûchettes préalablement posées sur la plaque alu.

Coupez les poires au sirop en petits cubes avant de les répartir à part égale dans les empreintes. Enfoncez-les dans la mousse jusqu'à les faire disparaître.

Disposez les spéculoos par-dessus en appuyant légèrement pour les faire pénétrer un peu dans la mousse et réservez au congélateur au moins 6 heures.

Sortez les bûchettes du congélateur 4 heures avant dégustation. Démoulez-les encore congelées et décorez-les avant de servir.

Bon appétit !

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2 commentaires

flexidelices

mardi 7 décembre 2021 à 21h20

Très bon

J'ai remplacé le sucre par du caramel au beurre salé c'était très bon !

sylviecalegari78

mercredi 8 décembre 2021 à 11h43

Bonjour, ah super, très bonne idée !

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Name: Bûchettes poires speculoos
Total time: 30 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 8 gramme(s) de gélatine en feuille; 300 gramme(s) de purée de poire; 300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 50 gramme(s) de sucre en poudre; 1 boîte(s) de poires au sirop; 18 spéculoos

Bûchettes poires speculoos

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