Domes d'églefin

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Nathalie Hernandez
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Domes d'églefinRecette créée le samedi 18 juin 2016 à 16h28

PRÊT EN

10 min
Simple
12 pers.
Eco.
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1
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TEMPS ROBOT

3 min 50 s

CUISSON

16 min

REPOS

5 min

Préparation 1

IngredientsListe de courses
180 gramme(s) de beurre doux(50+130)

180 gramme(s) de beurre doux(50+130)

130 gramme(s) de bisque de homard de type liebig

130 gramme(s) de bisque de homard de type liebig

90 gramme(s) + 90 gramme(s)  farine

90 gramme(s) + 90 gramme(s) farine

500 gramme(s) de filets d'églefin

500 gramme(s) de filets d'églefin

1 c.à.c d'sel

1 c.à.c d'sel

1 pincée(s) + 1 pincée(s) de piment de Cayenne

1 pincée(s) + 1 pincée(s) de piment de Cayenne

2  oeufs

2 oeufs

50 gramme(s)  beurre

50 gramme(s) beurre

130 gramme(s) de bisque de homard

130 gramme(s) de bisque de homard

500 gramme(s) de filet d'églefin

500 gramme(s) de filet d'églefin

2 gramme(s) d'oeuf(s)

2 gramme(s) d'oeuf(s)

130 gramme(s) de  de beurre coupé en dès

130 gramme(s) de de beurre coupé en dès

7 étapes
1
Préchauffer le four à 170°
2
Dans le bol du robot disposer le beurre puis ajouter la bisque
1 min      
110 °C      
2      
3
Ajouter la farine
réserver ce mélange dans un cul de poule
40 s      
110 °C      
5      
4
dans le bol propre disposer le poisson détaillé en morceaux de 20g environ.Ajouter le sel.
20 s      
6      
5
Ajouter le piment et les œufs
Accessoire(s) :
Spatule
20 s      
6      
6
Racler les bords a l'aide de la spatule puis ajouter les 130g de beurre restants détaillé en petits morceaux et le mélange précédant
Accessoire(s) :
Spatule
1 min 30 s      
6      
7
Garnissez les empreintes Domes Spirales en prenant soin de chemiser le fond de l empreinte à l'aide d'une cuillère pour dessiner le motif puis lissez le dessus à la spatule.Couvrez d'une toile SILPAT et faites cuire 16 minutes à 170°
Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.
suggestion:servez avec une bisque crémée et aromatisée au Cognac
Bon appétit !
https://mag.guydemarle.com/le-retour-des-ateliers-culinaires-guy-demarle/https://mag.guydemarle.com/le-retour-des-ateliers-culinaires-guy-demarle/
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1 commentaires
christaile76
christaile76

Bonjour .
Comment faites vous votre sauce crémeuse au cognac ...
Merci