Domes d'églefin

nathalieh_a07c
Nathalie Hernandez
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Domes d'églefinRecette créée le samedi 18 juin 2016 à 16h28

PRÊT EN

10 min
Simple
12 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

3 min 50 s

CUISSON

16 min

REPOS

5 min

Préparation 1

Ingredients
180 gramme(s) de beurre doux(50+130)

180 gramme(s) de beurre doux(50+130)

130 gramme(s) de bisque de homard de type liebig

130 gramme(s) de bisque de homard de type liebig

90 gramme(s) + 90 gramme(s) de farine

90 gramme(s) + 90 gramme(s) de farine

500 gramme(s) de filets d'églefin

500 gramme(s) de filets d'églefin

1 c.à.c de sel

1 c.à.c de sel

1 pincée(s) + 1 pincée(s) de piment de Cayenne

1 pincée(s) + 1 pincée(s) de piment de Cayenne

2  oeufs

2 oeufs

50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de beurre

130 gramme(s) de bisque de homard

130 gramme(s) de bisque de homard

500 gramme(s) de filet d'églefin

500 gramme(s) de filet d'églefin

2 gramme(s) d'oeuf(s)

2 gramme(s) d'oeuf(s)

130 gramme(s) de  de beurre coupé en dès

130 gramme(s) de de beurre coupé en dès

7 étapes
1
Préchauffer le four à 170°
2
Dans le bol du robot disposer le beurre puis ajouter la bisque
1 min      
110 °C      
2      
3
Ajouter la farine
réserver ce mélange dans un cul de poule
40 s      
110 °C      
5      
4
dans le bol propre disposer le poisson détaillé en morceaux de 20g environ.Ajouter le sel.
20 s      
6      
5
Ajouter le piment et les œufs
Accessoire(s) :
Spatule
20 s      
6      
6
Racler les bords a l'aide de la spatule puis ajouter les 130g de beurre restants détaillé en petits morceaux et le mélange précédant
Accessoire(s) :
Spatule
1 min 30 s      
6      
7
Garnissez les empreintes Domes Spirales en prenant soin de chemiser le fond de l empreinte à l'aide d'une cuillère pour dessiner le motif puis lissez le dessus à la spatule.Couvrez d'une toile SILPAT et faites cuire 16 minutes à 170°
Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.
suggestion:servez avec une bisque crémée et aromatisée au Cognac
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
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1 commentaires
christaile76
christaile76

Bonjour .
Comment faites vous votre sauce crémeuse au cognac ...
Merci