Dômes chocolat - mousse fruits rouges

emilie-lycy
Emilie MAHEO
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Dômes chocolat - mousse fruits rougesRecette créée le mercredi 20 septembre 2017 à 21h06

PRÊT EN

30 min
Simple
6 pers.
Eco.
Très bon

1 Note

1
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

5 min 30 s

FROID

2 h

Préparation 1

Ingredients
150 gramme(s) de de chocolat au lait pâtissier

150 gramme(s) de de chocolat au lait pâtissier

3 c.à.s de de sucre glace

3 c.à.s de de sucre glace

1 feuille de gélatine

1 feuille de gélatine

150 gramme(s) de crème fraîche entière liquide 30% de mat. gras bien froide

150 gramme(s) de crème fraîche entière liquide 30% de mat. gras bien froide

150 gramme(s) de de fruits rouges surgelés

150 gramme(s) de de fruits rouges surgelés

8 étapes
1
Cette recette est pour préparer 6 dômes. Je n'ai donc utilisé que la moitié de mes empreintes dômes spirales.

Faire fondre doucement votre chocolat au lait au bain marie. Puis étaler le chocolat en couche fine au pinceau. Mettre vos coques au congélateur 5 minutes pour que le chocolat durcisse et remettre au pinceau une seconde couche de chocolat fondu de nouveau pour que l'on ne voit plus le silicone. Réservez les au congélateur.
2
Décongeler vos fruits rouges. Puis insérez les dans le bol et faire revenir 2 minutes, 90°, vitesse S avec le sucre glace afin d'obtenir un coulis.
Rissoler :    
2 min      
90 C°      
3
Mixer le résultat obtenu finement. L'étape est programmée 30 secondes, vitesse 8.
30 s      
0 C°      
8      
4
Passez ensuite le coulis au chinois pour retirer les pépins. Puis réserver en la moitié dans un cul de poule. Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide quelques minutes.
Puis ré-insérer l'autre moitié du coulis dans le bol, et y ajouter la feuille de gélatine essorée. Programmer l'étape 1 minutes à vitesse 2, 80°.
1 min      
80 C°      
2      
5
Vider le bol et ajouter ce coulis plus épais et chaud, à l'autre moitié de coulis refroidi reservé. Bien mélanger l'ensemble.
6
Lavez le bol, puis insérer le fouet (qui peut être passé quelque minutes au congélateur avant afin d'être bien froid). Puis insérez la crème fraîche bien froide afin de la monter en chantilly. L'étape est programmée 2 minutes, vitesse 5..
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
0 C°      
5      
7
Versez enfin sur le coulis refroidi, la chantilly obtenue. La mélanger en soulevant la crème avec une maryse comme lorsque l'on incorpore des blancs en neige.
Sortir vos empreintes avec les coques en chocolat du congélateur et versez dans chacune la mousse obtenue, puis reservez au congélateur 2h minimum.

8
Après les deux heures au congélateur, Démoulez vos coques. Puis les disposez dans une assiette de présentation et laissez les une heure au réfrigérateur avant la dégustation afin de retrouver l'aspect mousse à l'intérieur.

Excellente dégustation !!
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.com/ https://boutique.guydemarle.com/
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
1 commentaires
francoisep_33bb
francoisep_33bb

J'incorporerais volotiers des brisures de meringue à la mousse à la framboise, pour avoir un peu de croquant. qu'en pensezvous ?