Mettre le chocolat blanc à fondre au micro ou au bain-marie.
Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs dedans. Bien mélanger. Puis réserver.

Fixer le fouet sur les lames puis mettre les blancs d'oeufs et une pincée de sel dans le bol. Monter les blancs en neige puis réserver au frais.

Laver le bol et le mettre 20 minutes au congélateur avec le fouet à l'intérieur.
Monter ensuite la crème en chantilly.

La mélanger délicatement au chocolat blanc+jaune d'oeufs pour faire une mousse.
Incorporer ensuite les blancs montés.
Remplir vos empreintes choisies à mi-hauteur. Mettre la framboise puis remettre de la mousse et lisser avec la spatule.
Mettre au froid pendant une nuit.

J'ai pris du tout fait (praliné feuillantine : soit mélange de praliné et de crêpes dentelle "gavotte") Mettre environ 1cm de préparation sur la mousse chocolat blanc puis remettre au moins 1h ou 2h au congélateur. Une fois froid, démouler et décorer comme vous le désirez. Bonne dégustation.