Demi-Sphère chocolat noir mousse vanille et insert fraises

fannybrunier
fanny brunier
Conseillère Guy Demarle
Demi-Sphère chocolat noir mousse vanille et insert fraisesRecette créée le vendredi 16 septembre 2016 à 19h25

PRÊT EN

1 h
Accessible
6 pers.
Eco.
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FROID

2 h

Coque chocolat

Ingredients
150 gramme(s) de  ou chocolat noir Nestlé dessert

150 gramme(s) de ou chocolat noir Nestlé dessert

1 étape
1
Mettre le moule demi sphère sur une plaque alu perforée et déposer les 150 gr de chocolat a l intérieur. Mettre au four a 100 degrés pendant environ 8 min.
Une fois le chocolat fondu badigeonner le moule avec un pinceau le long des parois et mettre 10 min au congélateur puis 20 a 30 min au réfrigérateur.

Insert gélifié a la fraise

Ingredients
1  feuille de gélatine

1 feuille de gélatine

15 gramme(s) de sucre

15 gramme(s) de sucre

95 gramme(s) de fraises

95 gramme(s) de fraises

1 étape
1
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mixer les fraises avec le sucre et faire chauffer le coulis dans une casserole.
Hors du feu ajouter la gélatine essorée.
Répartir la préparation dans un petit moule rond et laisser prendre au frais. Vous pouvez aussi repartir la préparation dans plusieurs petits moules au lieu d'un.

Croustillant chocolat

Ingredients
7 paquet(s) de crêpes dentelles

7 paquet(s) de crêpes dentelles

140 gramme(s) de  ou chocolat noir Nestlé dessert

140 gramme(s) de ou chocolat noir Nestlé dessert

1 étape
1
Faire fondre le chocolat.
Ajouter les crêpes dentelles émiettées et remuer.
Etaler ce mélange sur la toile de cuisson Guy Demarle et plaque alu perforée ou papier sulfurisé de la taille du moule demi sphère ou légèrement plus petit.
Laisser prendre au froid.

Mousse vanille

Ingredients
250 centilitre(s) de de crème liquide entière

250 centilitre(s) de de crème liquide entière

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

100 millilitre(s) de lait

100 millilitre(s) de lait

100 millilitre(s) de crème liquide entière

100 millilitre(s) de crème liquide entière

1 gousse de vanille

1 gousse de vanille

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

4 Feuilles de gélatine

4 Feuilles de gélatine

1 étape
1
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide
Dans une casserole faire chauffer le lait, la crème et les graines dévalise avec la gousse
Battre le jaune d'oeuf avec le sucre
Verser le lait bouillant sur la preparation oeuf sucre en remuant
Remettre le tout dans la casserole et cure a feux doux en remuant jusqu a atteindre une température de 82 degrés max 84 degrés ou jusqu a ce que le mélange nappe la cuillère. si la température dépasse 84 degrés les jaunes risquent de coaguler.
Hors du feu ajouter la gélatine essorée, remuer et laisser refroidir.
Monter les 250 centilitres de creme en chantilly et l'incorporer dans la crème anglaise délicatement.
RENOUVELER cette étape une deuxième fois . Je préfère faire deux fois la même étape que doubler les doses.

Montage

Ingredients
1 étape
1
Sortir le moule du frigo (le chocolat est dur)
Déposer la première préparation de mousse vanille dans le moule et mettre l'insert fraise au milieu en l'enfonçant un peu. Couvrir avec la deuxième préparation de mousse vanille et disposer sur le dessus le croustillant coco.
Laisser prendre au frais au moins deux heures.
Bonne dégustation
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
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12 commentaires
sylviem_1668
sylviem_1668

Peut on le faire dans un moule sphère ?

francoisep_33bb
francoisep_33bb

Bonjour, pensez-vous qu'on puisse préparer cette recette 1 ou 2 semaines à l'avance, la mettre au congélateur et la décongeler au réfrigérateur la veille au soir pour le midi ?

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle

Bonjour quelle référence concernant le moule svp ? FP ?

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle

Ou FX

babette02
Élisabeth Coulon
Conseillère Guy Demarle

Bonjour comment faites vous pour démouler les coques.... je rencontré toujours un problème à ce niveau merci

mariemadeleine
mariemadeleine

Bonjour quel moule prenez-vous pour faire l insert ?Merci

fannybrunier
fanny brunier
Conseillère Guy Demarle

Bonsoir

J'ai utilisé le moule petit four.

Bonne soirée
Fanny