Mettre le moule demi sphère sur une plaque alu perforée et déposer les 150 gr de chocolat a l intérieur. Mettre au four a 100 degrés pendant environ 8 min. Une fois le chocolat fondu badigeonner le moule avec un pinceau le long des parois et mettre 10 min au congélateur puis 20 a 30 min au réfrigérateur.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mixer les fraises avec le sucre et faire chauffer le coulis dans une casserole. Hors du feu ajouter la gélatine essorée. Répartir la préparation dans un petit moule rond et laisser prendre au frais. Vous pouvez aussi repartir la préparation dans plusieurs petits moules au lieu d'un.

Faire fondre le chocolat. Ajouter les crêpes dentelles émiettées et remuer. Etaler ce mélange sur la toile de cuisson Guy Demarle et plaque alu perforée ou papier sulfurisé de la taille du moule demi sphère ou légèrement plus petit. Laisser prendre au froid.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide Dans une casserole faire chauffer le lait, la crème et les graines dévalise avec la gousse Battre le jaune d'oeuf avec le sucre Verser le lait bouillant sur la preparation oeuf sucre en remuant Remettre le tout dans la casserole et cure a feux doux en remuant jusqu a atteindre une température de 82 degrés max 84 degrés ou jusqu a ce que le mélange nappe la cuillère. si la température dépasse 84 degrés les jaunes risquent de coaguler. Hors du feu ajouter la gélatine essorée, remuer et laisser refroidir. Monter les 250 centilitres de creme en chantilly et l'incorporer dans la crème anglaise délicatement. RENOUVELER cette étape une deuxième fois . Je préfère faire deux fois la même étape que doubler les doses.

Sortir le moule du frigo (le chocolat est dur) Déposer la première préparation de mousse vanille dans le moule et mettre l'insert fraise au milieu en l'enfonçant un peu. Couvrir avec la deuxième préparation de mousse vanille et disposer sur le dessus le croustillant coco. Laisser prendre au frais au moins deux heures. Bonne dégustation