Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide
Mixer les poires (6 demi poires environ) en purée
Faire chauffer la purée et ajoutée la gélatine égouttée
Bien mélanger
Monter la crème en chantilly avec le sucre glace
Quand le purée de poire est entre 30 et 25°C, incorporer la chantilly dans la purée de poires
Verser dans le moule lounges flexipan, préalablement mis sur la plaque perforée et mettre au congélateur

Faire fondre le chocolat au bain marie
Une fois fondu, broyer les crêpes dentelle dedans et mélanger

Sorter les entremets du congélateur et déposer une couche de croquant dans chaque empreinte, remettre les empreintes au congélateur environ 6h

S'il vous reste du croquant le déposer sur une feuille de papier cuisson la replier sur elle-même et passer le rouleau à pâtisserie dessus pour obtenir une "feuille " de croquant qui après avoir refroidi au réfrigérateur pourra vous servir pour la décoration en en découpant de petits morceaux

Sortir les entremets du congélateur environ quelques heures avant de servir. Les démouler à la sortie du congélateur. Les mettre à décongeler dans le réfrigérateur. Après 1 à 2 heures de décongélation vous pourrez les décorer avec les morceaux de croquant et / ou de poires. Place à votre imagination

Bon appétit