Entremet Choco PoiresRecette créée le mercredi 1 novembre 2023 à 11h55
24 hAccessible12 pers.Moyen

PRÊT EN

24 h
Accessible
12 pers.
Moyen
Délicieux

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2
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CONGÉLATION

12 h

FROID

10 min

CUISSON

12 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Petit cul de poule 2L / 20 cm
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  • Moule Rond OHRA®
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  • Spatule haute température 25 cm
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  • Plateau en bambou rond
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  • Purée de poire 1 kg
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  • Moule Igloo OHRA®
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    2 oeuf(s)

    2 oeuf(s)

    50 gramme(s) de sucre

    50 gramme(s) de sucre

    40 gramme(s) de farine

    40 gramme(s) de farine

    10 gramme(s) de cacao amer

    10 gramme(s) de cacao amer

    6 gramme(s) de gélatine

    6 gramme(s) de gélatine

    90 gramme(s) de chocolat noir

    90 gramme(s) de chocolat noir

    180 gramme(s) + 250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    180 gramme(s) + 250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    300 gramme(s) de purée de poire

    300 gramme(s) de purée de poire

    150 gramme(s) de poires au sirop

    150 gramme(s) de poires au sirop

    100 gramme(s) de chocolat praliné

    100 gramme(s) de chocolat praliné

    7 paquet(s) de crêpe(s) dentelle

    7 paquet(s) de crêpe(s) dentelle

    3 étapes
    1
    Préparation de la génoise au chocolat

    Préchauffer le four à 180°C et poser votre moule rond sur la plaque alu.
    Dans le cul de poule, battre au batteur les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse (environ 5 à 8 mn). Incorporer délicatement la farine avec la cacao tamisé en 2 x à la spatule haute température.

    Faire cuire 10 à 12 mn

    Laisser complètement refroidir et démouler.

    Faire fondre le chocolat praliné au bain marie et incorporer les crêpes dentelles émiettées. Mélanger harmonieusement et répartir sur le biscuit au chocolat refroidi à l'aide de la petite spatule coudée.
    Placer au frais jusqu'au montage.
    2
    Préparation des mousses

    Hydrater vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10 mn

    ➡️ Pour la mousse au chocolat
    Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Réserver
    Monter la crème liquide en crème fouettée avec un batteur. Prélever 1/3 et l'incorporer à la spatule au chocolat fondu, puis ajouter le reste de crème et incorporer délicatement.

    Poser le moule IGLOO sur la plaque alu.
    Répartir la mousse au chocolat dans le moule à l'aide la petite spatule coudée. Remonter bien sur tout le pourtour du moule.
    Placer au frais le temps de faire la mousse à la poire

    ➡️ Pour la mousse poire
    Faire tiédir 100 g de pure de poire dans une petite casserole et y faire fondre les feuilles de gélatine essorée et mettre dans un cul de poule avec le reste de purée. Réserver
    Monter la crème liquide en crème fouettée avec un batteur. Prélever 1/3 et l'incorporer à la spatule à la purée de poire. Ajouter le reste de crème montée et incorporer délicatement.
    3
    ➡️ Montage
    Sortir le moule Igloo avec la mousse au chocolat du frigo et répartir la mousse de poire. Couper les poires au sirop en petits cubes et les répartir sur la mousse.
    Sortir la génoise craquante chocolat caramel et l'insérer sur la mousse aux poires.

    Placer le moule 12 heures au congélateur. A la sortie du congélateur, démouler de suite sur le plateau en bambou et laisser décongeler 5 h avant la dégustation.
    Bon appétit 😉😘

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    Bon appétit !

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    2 commentaires
    sylviem_1668
    sylviem_1668

    Délicieux

    Excellente recette. Le juste milieu entre chocolat et poires. La mousse pas trop sucrée et le croquant parfait.
    Pour clôturer un bon repas c est le gâteau à faire et refaire.Merci pour cette bonne recette

    katiag_d0a6
    Katia GINGLINGER
    Conseillère Guy Demarle

    Merci beaucoup pour votre retour. Ravie qu'elle vous plaise

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