Étape Préchauffez votre four à 180 °C.
Mélangez 90 g de sucre avec la poudre d'amande et la Maïzena.
Montez les blancs en neige et ajoutez le reste du sucre pour les serrer.
Ajoutez les poudres aux blancs en neige et mélangez délicatement à la spatule.
Dresser 1 cercle sur une plaque allant au four recouverte d'une toile cuisson, avec une poche munie d'une douille lisse .
Enfournez 15 à 20 min.

Faire fondre le chocolat praliné au bain marie
Écrasez grossièrement les crêpes dentelles et ajoutez-les hors du feu au chocolat praliné fondue , incorporez le pralin et remuez
Étalez dans un cercle la préparation et réservez au froid
( Pour que la préparation durcit plus vite vous pouvez la mettre au congélateur )

Faites fondre le chocolat au bain marie
Montez la crème en chantilly
Puis mélangez délicatement les deux préparations a l'aide d'une Maryse

Versez la mousse dans le moule, ajoutez le croustillant praliné par dessus et pour finir le biscuit succès
Réservez au congélateur
Démoulez une fois que la préparation a congelez

Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide (si vous utilisez de la gélatine en poudre il faut ajouter 6 fois son poids en eau, pas plus !).

Faites chauffer la crème à feu doux.
Versez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition à 103°C.

Retirez du feu et ajoutez le cacao en poudre (il est préférable de le tamiser) et mélangez sans incorporer d’air.
Ajoutez la gélatine égouttée et la crème chaude puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, en essayant de ne pas incorporer d’air.

Utilisez-le quand il est à environ 30°C.