Le nuage de Pâques

emiliebouez
Emilie Bouez
Conseillère Guy Demarle
Le nuage de PâquesRecette créée le lundi 4 avril 2022 à 11h12
45 minAccessible8 pers.Eco.

PRÊT EN

45 min
Accessible
8 pers.
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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Préparation de la génoise

    IngredientsListe de courses
    4 oeuf(s)

    4 oeuf(s)

    125 gramme(s) de sucre

    125 gramme(s) de sucre

    25 gramme(s) de cacao en poudre non sucré

    25 gramme(s) de cacao en poudre non sucré

    75 gramme(s) de farine

    75 gramme(s) de farine

    25 gramme(s) de poudre de noisettes

    25 gramme(s) de poudre de noisettes

    1 étape
    1
    - Préchauffez votre four à 170°
    - Placez votre moule tablette sur la plaque aluminium perforée
    - Fouettez les 4 oeufs entiers et 125 g de sucre au batteur pendant environ 10 min (il faut que le mélange triple de volume) jusqu’à obtention d’une structure très légère.
    - Tamisez le cacao, la poudre de noisette, et la farine, et incorporez les à la spatule.
    - Déposer la préparation dans le moule tablette, lissez la pâte, et tapotez la plaque de cuisson sur votre plan de travail pour évacuer les bulles d'air.
    - Cuisez 25 minutes à 170°
    - Attendez le refroidissement de la génoise avant le démoulage (n'insistez pas si votre génoise accroche, attendez encore un peu :-) )

    Préparation de la chantilly mascarpone au café

    IngredientsListe de courses
    20 centilitre(s) de crème fraîche liquide entière

    20 centilitre(s) de crème fraîche liquide entière

    200 mascarpone

    200 mascarpone

    40 gramme(s) de sucre

    40 gramme(s) de sucre

    4 c.à.c d'extrait de café liquide

    4 c.à.c d'extrait de café liquide

    1 étape
    1
    - Placez les 20 cl de crème fraîche liquide (mini 30% MG) et les 200g de mascarpone dans un récipient haut et étroit, et ajoutez les fouets de votre batteur.
    - Mettez au congélateur pour 15 minutes.
    - Après les 15 minutes, montez la crème au batteur (à petite vitesse, le but et d'apporter de l'air dans votre préparation)
    Vous n'aurez pas une préparation aussi légère qu'une chantilly, mais cette crème vous permet de préparer votre gâteau la veille.
    - Une fois la crème montée, serrez en ajoutant les 50g de sucre, puis ajoutez les 5 CàC d'extrait de café liquide.

    Montage

    IngredientsListe de courses
    100 sucre

    100 sucre

    2 paquet(s) de crêpe(s) dentelle

    2 paquet(s) de crêpe(s) dentelle

    2 étapes
    1
    - Placez votre génoise sur une planche à découper, et coupez là en deux parties égales dans l'épaisseur (la lyre à génoise est parfaite, mais vous pouvez aussi utiliser aussi un couteau scie).
    - Placez le fond du gâteau sur votre plat de service.
    - Prenez une douille lisse (+/- 9mm), une poche à douille, et pochez la chantilly mascarpone au café sur toute la surface du fond de votre génoise.
    (Pour ceux n'étant pas à l'aise avec une poche à douille, ou pas équipés, vous pouvez tout aussi bien étaler la crème avec une spatule).
    - Pour apporter du croustillant, vous pouvez parsemer votre crème avec l'équivalent de 2 petits paquets de crêpes dentelle, ou des pépites de chocolat, pralin, noisettes concassées...
    - Terminez en posant le dessus de la génoise sur la crème, et saupoudrez de sucre glace.
    2
    Nous allons ici préparer le nid en caramel à sec (facultatif)
    - Préchauffez une casserole à fond épais sur feu moyen.
    - Versez la moitié du sucre, et laissez chauffer doucement.
    - Mélangez doucement pour homogénéiser les grains de sucre fondus et les grains restants.
    - Ajoutez progressivement le reste du sucre, et mélangez
    - Cuire le caramel jusqu'à coloration et obtention d'une texture lisse, puis retirez du feu.
    - Badigeonnez d'huile neutre l'extérieur d'une louche en inox, et posez la sur une toile de cuisson, extérieur de la louche face à vous.
    - Avec une cuillère, prélevez du caramel et versez le en filet pour recouvrir la louche d'un quadrillage de caramel.
    - Laissez durcir et refroidir la coque quelques minutes, puis décollez la.
    - Placez la au milieu de votre Nuage de Pâques, et garnissez la d'œufs en chocolat.
    Bon appétit !

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