Préparation du biscuit : Battre les blancs d'oeufs avec 70 g de sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance meringuée.

Incorporer les jaunes d'oeufs et le mélange de farines tamisé en alternance.
Placer le flexipan plat sur la plaque perforée.
Verser la pâte et l'étaler. Cuire 10/12 min à 200°

Mettre le chocolat en petits morceaux dans le moule tablette. Le placer dans le four chaud pendant 5 min.
Sortir le moule du four et étaler le chocolat au pinceau.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur environ 1/2h.
Quand la coque a durci, étaler la confiture de framboises sur le chocolat.
Remettre au réfrigérateur.

Monter la crème en chantilly. Réserver.
Faire fondre le chocolat blanc, y incorporer la mascarpone et le jus de citrons. Bien mélanger puis ajouter la chantilly délicatement.

Mettre la moitié de la crème dans le moule (environ 350g).
Disposer ensuite 300 g de framboises surgelées puis ajouter le reste de crème.
Découper dans le biscuit un carré de 21cm par 21 cm et le déposer sur la crème.
Mettre au frais au moins deux heures.