Nouveau !Dame blancheRecette créée le lundi 10 juin 2024 à 12h48
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Les bons produits pour réussir la recette

  • Cuillère à glace
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Fouet 13 cm
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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  • Sauce chocolat 225 g
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  • Mix glace 250 g
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  • Lot de 3 gousses de vanille bourbon de Madagascar
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  • Support cul-de-poule
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  • Pichet verseur
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  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Stabilisateur de glaces 125 gr
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  • Préparation de la crème glacée à la vanille avec mix Borealia®

    IngredientsListe de courses
    600 gramme(s) de lait

    600 gramme(s) de lait

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    1 gousse(s) de vanille

    1 gousse(s) de vanille

    1 sachet(s) de mix glaces borealia®

    1 sachet(s) de mix glaces borealia®

    3 étapes
    1
    Dans une casserole, versez le lait, la crème liquide et la gousse de vanille fendue et grattée. Faites chauffer à 60°C puis laissez infuser pendant 15 minutes à couvert.
    2
    Faites chauffer à 45°C puis versez les 250 g de mix glaces en fouettant le mélange. Portez à frémissement tout en mélangeant. Retirez du feu, filtrez et séparez le mélange en deux (2 x 550 g). Faites refroidir à 15°C. Placez le 1er mélange au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure (maximum 48 heures).
    3
    Placez la tripale dans la cuve inox amovible. Versez la 2ème préparation dedans.
    Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes).

    Préparation de la crème glacée à la vanille sans mix Borealia®

    IngredientsListe de courses
    400 gramme(s) de lait

    400 gramme(s) de lait

    20 gramme(s) de poudre de lait

    20 gramme(s) de poudre de lait

    150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    1 gousse(s) de vanille

    1 gousse(s) de vanille

    100 gramme(s) de sucre

    100 gramme(s) de sucre

    35 gramme(s) de glucose déshydraté

    35 gramme(s) de glucose déshydraté

    3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    4 étapes
    1
    Dans une casserole, versez le lait, la poudre de lait, la crème liquide et la gousse de vanille fendue et grattée. Faites chauffer à 60°C puis laissez infuser pendant 15 minutes à couvert.
    2
    Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur. Ajoutez-les dans le 1er mélange lorsqu’il atteint 45°C. Mélangez bien au fouet.
    3
    Faites chauffer à 60°C puis ajoutez les jaunes d’œufs. Faites cuire le tout à 85°C. Filtrez et faites refroidir rapidement sur un bain-marie d’eau froide.
    4
    Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes).

    Montage

    IngredientsListe de courses
     crème chantilly

    crème chantilly

     sauce chocolat

    sauce chocolat

    1 étape
    1
    Mettez 2 boules de crème glacée à la vanille dans les coupes. Répartissez de la chantilly dessus puis versez le nappage chocolat.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Sauce chocolat 225 g
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  • Mix glace 250 g
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  • Pichet verseur
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  • Fouet 13 cm
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  • Support cul-de-poule
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Cuillère à glace
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  • Lot de 3 gousses de vanille bourbon de Madagascar
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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  • Stabilisateur de glaces 125 gr
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