Dacquois aux noisettes façon Russe

i-Cook'in
Dacquois aux noisettes façon RusseRecette créée le samedi 23 janvier 2016 à 12h50

PRÊT EN

30 min
Simple
8 pers.
Moyen
Délicieux

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TEMPS ROBOT

5 min 10 s

Préparer la ganache pralinée (la veille, sans le cook'in)

Ingredients
100 gramme(s) de chocolat Pralinoise

100 gramme(s) de chocolat Pralinoise

50 gramme(s) + 100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

50 gramme(s) + 100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

1 étape
1
Faire fondre le chocolat Pralinoise avec 50 gr de crème fraîche liquide, puis ajouter les 100 grammes restants, bien lisser et entreposer au réfrigérateur. (la veille pour le lendemain, pour s'organiser par exemple)

Torrefier les noisettes

Ingredients
220 gramme(s) de noisettes

220 gramme(s) de noisettes

1 étape
1
Allumer votre four à 180°C, poser le flexipan plat sur une plaque perforée et déposer les noisettes.
Enfourner 10 minutes à 180°C. Lorsqu'elles seront refroidies, les frotter pour enlever quelques peaux, il doit en rester.

La Dacquoise aux noisettes

Ingredients
220 gramme(s) de sucre semoule

220 gramme(s) de sucre semoule

180 gramme(s) de des noisettes torréfiées

180 gramme(s) de des noisettes torréfiées

140 gramme(s) + 2 c.à.s de sucre glace réalisé

140 gramme(s) + 2 c.à.s de sucre glace réalisé

5 Blancs D'oeufs

5 Blancs D'oeufs

5 étapes
1
Réduire le sucre en sucre glace grossier, puis réserver dans un pichet verseur.
Accessoire(s) :
Panier inox
Turbo :    
1t      
2
Ajouter 180 gr de noisettes torréfiées et 140 gr du sucre glace réalisé et mixer 5 secondes Turbo. Vider le bol et réserver.
3
Montez les blancs en neige avec 2 cuillères à soupe du sucre glace réalisé
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
5      
4
Ajouter sur les blancs d'oeufs la poudre noisettes + sucre glace réalisé progressivement, vitesse 3.
Verser la dacquoise obtenue sur un flexipan plat.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
3      
5
Concasser grossièrement les noisettes restantes.
Saupoudrez toute la dacquoise du sucre glace réalisé restant, et la moitié de la dacquoise des noisettes concassées.
Enfourner 20 minutes à 180°C.

Montage du gâteau

Ingredients
1 étape
1
Fouetter la crème pralinée bien refroidie en une ganache mousseuse.
Votre biscuit est bien refoidi: posez une toile SILPAT dessus puis une plaque perforée ou une planche souple à découper.
Renversez, démoulez et coupez votre biscuit en 2.
Posez le biscuit sans les noisettes sur un plat de service, étalez la ganache pralinée.
Repliez la toile SILPAT sur le biscuit restant et pivotez, de telle sorte que les noisettes sont maintenant face à vous. Avec 2 spatules, prenez ce biscuit et posez le sur la crème pralinée. Mettre au frais, ce biscuit est encore meilleur le lendemain, se congèle très bien.
Bon appétit !

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