Cygnes à la crème pâtissière

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Stephanie Harault
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Cygnes à la crème pâtissièreRecette créée le jeudi 24 septembre 2015 à 20h25

PRÊT EN

1 h
Simple
6 pers.
Eco.
Très bon

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TEMPS ROBOT

14 min 40 s

FROID

30 min

CUISSON

40 min

La crème pâtissière (Pour 700 g de crème)

Ingredients
4 jaunes d’œufs

4 jaunes d’œufs

120 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) de sucre

500 gramme(s) de lait entier

500 gramme(s) de lait entier

40 gramme(s) de Maïzena

40 gramme(s) de Maïzena

3 étapes
1
Placer le fouet sur les lames du Cook’in.

Verser le lait, le sucre, la Maïzena et les jaunes d’œufs dans le bol
Accessoire(s) :
Fouet
10 min      
100 C°      
3      
2
Une fois le cycle terminé, pour refroidir la crème et éliminer les grumeaux
Etaler la crème dans le Flexipat, filmer la surface et réserver au frais.
1 min      
0 C°      
2      
3
Étaler la crème dans le Flexipan plat, filmer la surface et réserver au frais.

La pâte à choux

Ingredients
2 gramme(s) de sel

2 gramme(s) de sel

110 gramme(s) de farine

110 gramme(s) de farine

4 oeuf(s)

4 oeuf(s)

1 jaune(s) d'oeuf(s)

1 jaune(s) d'oeuf(s)

3 gramme(s) de sucre

3 gramme(s) de sucre

1 c.à.s de lait

1 c.à.s de lait

90 gramme(s) de beurre

90 gramme(s) de beurre

200 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) d'eau

5 étapes
1
Préchauffer le four à 180°C (Th 6) puis placer les empreintes ovales Silform sur la plaque aluminium perforée et la toile silpain sur une autre plaque aluminium perforée.

Verser l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol.
3 min      
120 C°      
2      
2
A la fin du cycle, ajouter la farine
20 s      
0 C°      
3      
3
Pour bien mélanger la farine
Turbo :    
1t      
4
Programmer la vitesse, incorporer les œufs, un à un, par l’orifice situé au dessus du couvercle
5
Arrêter l’appareil 30 secondes après l’introduction du dernier œuf.

Dresser les choux sur les empreintes ovales Silform à l’aide de la poche à douilles munie de la douille cannelée et dresser des « S » pour les têtes de cygnes sur la silpain.

Dorer à l’œuf battu avec le lait (selon les goûts) et faire cuire à 180°C (Th 6) pendant 30 minutes.

Montage des cygnes

Ingredients
30 gramme(s) de sucre glace

30 gramme(s) de sucre glace

1 étape
1
Une fois refroidis, découper les choux dans la longueur en deux parts, 1/3 – 2/3 puis découper en deux dans le sens de la longueur la partie la plus fine qui formera les ailes.

Sortir du réfrigérateur la crème pâtissière, la verser dans le cul de poule et la délayer à l’aide du fouet.

Garnir la partie la plus épaisse des choux découpés avec la crème pâtissière, à l’aide de la poche à douilles munie de la douille cannelée pour former le corps du cygne.

Disposer les ailes et la tête du cygne dans la crème pâtissière et saupoudrer de sucre glace.

Réserver au frais.

Bonne dégustation.
Bon appétit !

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