Dacquoise pistache fraises

stephaniebourges
Stephanie Beaudoin
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Dacquoise pistache fraisesRecette créée le mercredi 11 mai 2016 à 11h28

PRÊT EN

1 h
Accessible
8 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

10 min

FROID

30 min

CUISSON

18 min

REPOS

15 min

Pâte à cigarette

Ingredients
15 gramme(s) de beurre fondu

15 gramme(s) de beurre fondu

15 gramme(s) de sucre glace

15 gramme(s) de sucre glace

15 gramme(s) de farine

15 gramme(s) de farine

20 gramme(s) de de blanc d'oeuf

20 gramme(s) de de blanc d'oeuf

1 pincée(s) de colorant alimentaire vert prairie

1 pincée(s) de colorant alimentaire vert prairie

1 étape
1
Dans un bol plastique allant au miro-ondes. Faire fondre le beurre et mélanger le beurre fondu avec le sucre glace.
Incorporer la farine, le blanc d'oeuf et le colorant.
Déposer la pâte à cigarette sur le tapis relief à l'aide du racloir (veiller à bien faire rentrer la pâte dans les interstices du tapis) et le déposer au fond du moule carré.
Laisser figer 15 minutes au congélateur.

Dacquoise

Ingredients
10 blancs d’œufs

10 blancs d’œufs

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

260 gramme(s) de poudre amandes

260 gramme(s) de poudre amandes

260 gramme(s) de sucre glace

260 gramme(s) de sucre glace

80 gramme(s) de farine

80 gramme(s) de farine

2 étapes
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Fixez le fouet sur les lames. Mettez les blancs d’œufs dans le bol.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
5      
2
Mélangez ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine dans un cul-de-poule. Incorporez délicatement les blancs montés. Verser dans le moule Carré, le tapis relief dans le fond du moule, saupoudrez l'ensemble de sucre glace et faites cuire 20/25 minutes à 180°C (th. 6).

Crème mousseline à la pistache

Ingredients
250 gramme(s) de lait entier

250 gramme(s) de lait entier

50 gramme(s) de pâte de pistaches Gourmandises®

50 gramme(s) de pâte de pistaches Gourmandises®

2  jaunes d'œufs

2 jaunes d'œufs

20 gramme(s) de Maïzena

20 gramme(s) de Maïzena

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de Mascarpone

100 gramme(s) de Mascarpone

3 étapes
1
Fixez le fouet sur les lames. Versez tous les ingrédients dans le bol.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
100 °C      
3      
2
Retirer le verre doseur et faire refroidir la crème 1mn vit4.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
4      
3
Fixer le fouet, versez la crème froide dans le bol. Ajoutez le mascarpone.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
4      

Montage

Ingredients
200 gramme(s) de fraises

200 gramme(s) de fraises

1 étape
1
Démouler la dacquoise refroidie sur une toile SILPAT avec une deuxième plaque aluminium, couper dans le sens de la largeur en deux, poser le dessous sur un plat de service, étaler la crème mousseline à la spatule ou à la poche à douilles, répartir les fraises coupées en petits dés. Poser l'autre moitié de dacquoise sur les fraises, retirer le tapis relief délicatement. Décorer avec des fraises et une feuille de menthe.

Bon appétit !

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