Une alliance délicate entre le moelleux de la poire, la richesse des noix de pécan et la douceur d’une mousse fruitée. Ce dessert au visuel tourbillonnant séduit autant par sa légèreté que par son jeu de textures fondantes et croquantes. Parfait pour clôturer un repas sur une note raffinée et gourmande.

Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.

Séparez les blancs des jaunes et concassez les noix de pécan.

Blanchissez les jaunes avec le sucre de canne et la vanille pendant 2 min.

Incorporez le beurre fondu, puis ajoutez la farine, la fécule, la levure et la poudre d’amande. Mélangez bien.

Montez les blancs en neige avec le sucre, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Ajoutez les noix de pécan.

Répartissez la pâte dans le moule Cyclone Carré OHRA® et disposez les tranches de poires en appuyant légèrement.

Enfournez et faites cuire à 180 °C pendant 35 min. Laissez refroidir.

Réhydratez la gélatine et blanchissez les jaunes avec le sucre roux.

Chauffez la purée de poire, ajoutez le mélange de jaunes et du sucre roux et portez à 85°C. Incorporez la gélatine, laissez refroidir à 25 °C puis ajoutez la crème montée.

Versez la mousse dans le moule nettoyé, déposez le moelleux poire dessus et congelez 3 h avant démoulage.

Pour un rendu encore plus élégant, décorez le dessus avec quelques éclats de noix de pécan caramélisées ou un voile de nappage neutre brillant.