Cuillères Normandes (sablées à la crème de pomme caramélisée)

flo276
Florian Dulché
Conseiller Guy Demarle
i-Cook'in
Cuillères Normandes (sablées à la crème de pomme caramélisée)Recette créée le mardi 29 novembre 2016 à 20h06

PRÊT EN

20 min
Simple
6 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

19 min 50 s

FROID

5 min

CUISSON

12 min

Pâte sablée au citron

Ingredients
120 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) de sucre

250 gramme(s) de farine

250 gramme(s) de farine

120 gramme(s) de beurre froid

120 gramme(s) de beurre froid

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

1 oeuf

1 oeuf

1 sachet(s) de sucre vanillé

1 sachet(s) de sucre vanillé

1 zeste de citron non traité (jaune ou vert)

1 zeste de citron non traité (jaune ou vert)

5 étapes
1
Verser le sucre dans le bol
10 s      
10      
2
Ajouter la farine, le beurre en morceaux et la pincée de sel
Rissoler :    
1 min      
3
Ajouter l’œuf, le sucre vanillé et le zeste d'un citron (ne prélever que la partie colorée, le blanc étant amer).
Rissoler :    
2 min      
4
Aplatir la pâte, filmer et réserver au frais pour faciliter l'abaissement.
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
5
Lorsque les pommes cuiront, abaisser la pâte à quelques millimmètres, découper à l'aide du découpoir cuillère et cuire 12 minutes sur le flexipan cuillères retourné et posé sur une plaque perforée.

Crème à la pomme caramélisée

Ingredients
60 gramme(s) + 50 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) + 50 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) de mascarpone

200 gramme(s) de mascarpone

4 pommes

4 pommes

30 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de beurre

7 étapes
1
Mettre 60g de sucre dans le bol et mixer afin d'obtenir du sucre glace.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
10      
2
Mettre le fouet et ajouter la mascarpone. Battre pour obtenir une crème homogène
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
4      
3
Réserver dans un bol, filmer et mettre au frais.
4
Peler les pommes, couper grossièrement la chair en quartier et mettre dans le bol
30 s      
6      
5
Ajouter le beurre et le sucre et faire caraméliser.
Pendant ce temps, abaisser la pâte sablée, découper les cuillères et faire cuire 12min à 180°C sur l'envers des empreintes.
Rissoler :    
10 min      
90 °C      
6
Faire refroidir le mélange avant d'incorporer à la crème de mascarpone
3 min      
40 °C      
2      
7
Mélanger les pommes à la crème de mascarpone, garder quelques morceaux pour la décoration.
Mettre dans une poche à douille avec la grosse douille cannelée.

Assemblage des cuillères normandes

Ingredients
30 gramme(s) de pâte à tartiner au chocolat

30 gramme(s) de pâte à tartiner au chocolat

1 étape
1
Lorsque les cuillères sablées sont cuites, les laisser durcir à température ambiante.
Vous pouvez ajouter de la pâte à tartiner dans le manche pour les plus gourmand.
Garnir la cuillère de la crème de mascarpone aux pommes caramélisées puis décorer avec un morceau de pomme et quelques billes dorées.
Bon appétit !
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