Ajouter la farine, le beurre en morceaux et la pincée de sel
Rissoler :
1 min
3
Ajouter l’œuf, le sucre vanillé et le zeste d'un citron (ne prélever que la partie colorée, le blanc étant amer).
Rissoler :
2 min
4
Aplatir la pâte, filmer et réserver au frais pour faciliter l'abaissement. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
5
Lorsque les pommes cuiront, abaisser la pâte à quelques millimmètres, découper à l'aide du découpoir cuillère et cuire 12 minutes sur le cuillères retourné et posé sur une plaque perforée.
Mettre 60g de sucre dans le bol et mixer afin d'obtenir du sucre glace.
Accessoire(s) :
10 s
10
2
Mettre le fouet et ajouter la mascarpone. Battre pour obtenir une crème homogène
Accessoire(s) :
3 min
4
3
Réserver dans un bol, filmer et mettre au frais.
4
Peler les pommes, couper grossièrement la chair en quartier et mettre dans le bol
30 s
6
5
Ajouter le beurre et le sucre et faire caraméliser. Pendant ce temps, abaisser la pâte sablée, découper les cuillères et faire cuire 12min à 180°C sur l'envers des empreintes.
Rissoler :
10 min
90 °C
6
Faire refroidir le mélange avant d'incorporer à la crème de mascarpone
3 min
40 °C
2
7
Mélanger les pommes à la crème de mascarpone, garder quelques morceaux pour la décoration. Mettre dans une poche à douille avec la grosse douille cannelée.
Lorsque les cuillères sablées sont cuites, les laisser durcir à température ambiante. Vous pouvez ajouter de la pâte à tartiner dans le manche pour les plus gourmand. Garnir la cuillère de la crème de mascarpone aux pommes caramélisées puis décorer avec un morceau de pomme et quelques billes dorées.
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