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Bûche façon Foret NoireRecette créée le vendredi 9 décembre 2016 à 20h44

PRÊT EN

25 min
Simple
10 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

11 min 50 s

FROID

30 min

CUISSON

10 min

Génoise au Chocolat

Ingredients
4 oeufs

4 oeufs

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de farine

80 gramme(s) de farine

40 gramme(s) de cacao amer en poudre

40 gramme(s) de cacao amer en poudre

0,5 sachet(s) de levure chimique

0,5 sachet(s) de levure chimique

3 étapes
1
Préchauffer votre four à 200°C. Positionner le fouet sur les lames. Ajouter les oeufs dans le bol avec le sucre. Émulsionner à 40°C, 5 min, Vit.5.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
40 °C      
5      
2
Laisser refroidir. Émulsionner 5 min, Vit.5.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
5      
3
Tamiser les poudres (farine, cacao et levure chimique) Les ajouter par l'orifice dans le bol et lancer 20 secondes, vit.3. Verser l'appareil à génoise dans un Flexipan plat posé sur une plaque aluminium laver le bol du robot et cuire 8 à 10 min au four. Démouler et laisser refroidir !
Accessoire(s) :
Fouet
20 s      
3      

Crème Mascarpone Vanillée

Ingredients
200 gramme(s) de mascarpone

200 gramme(s) de mascarpone

200 gramme(s) de Crème liquide entière à 30% froide

200 gramme(s) de Crème liquide entière à 30% froide

2 sachet(s) de sucre vanillé

2 sachet(s) de sucre vanillé

2 étapes
1
Verser tous les ingrédients dans le bol sec, monter la crème mascarpone : 1 minute 30, vitesse 5, relancer si besoin.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min 30 s      
5      
2
Réserver la crème au frais une fois montée.

Ganache au chocolat

Ingredients
100 gramme(s) de chocolat noir

100 gramme(s) de chocolat noir

50 gramme(s) de crème liquide 30% MG

50 gramme(s) de crème liquide 30% MG

1 étape
1
Dans une casserole, porter à ébullition la crème. Verser la crème sur le chocolat noir puis émulsionner afin d'obtenir une ganache lisse et brillante.

Montage

Ingredients
100 gramme(s) de griottes avec leur jus

100 gramme(s) de griottes avec leur jus

1 étape
1
Imbiber la génoise chocolat avec le jus des griottes. Etaler la crème mascarpone vanillé sur la génoise chocolat refroidie, déposer des griottes sur la crème puis rouler à l'aide de la toile SILPAT.
Une fois la bûche roulée, étaler la ganache chocolat avec une spatule type maryse afin d'imiter le bois.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Bon appétit !

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