bûche poire caramel

auder_16512
Aude Ramirez
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
bûche poire caramelRecette créée le jeudi 27 octobre 2016 à 21h51

PRÊT EN

30 min
Simple
8 pers.
Eco.
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4
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TEMPS ROBOT

22 min 30 s

FROID

30 min

CUISSON

24 min

Caramel au beurre sale

Ingredients
100 gramme(s) de cassonade

100 gramme(s) de cassonade

70 gramme(s) d'eau

70 gramme(s) d'eau

30 gramme(s) de  beurre salé

30 gramme(s) de beurre salé

100 gramme(s) de de crème liquide entière

100 gramme(s) de de crème liquide entière

2  jaune d'œuf

2 jaune d'œuf

3  feuille de gélatine

3 feuille de gélatine

4 étapes
1
Mettre le fouet
Mettre la cassonade l'eau et le beurre dans le bol, en prenant garde de ne pas mettre le sucre au milieu des couteaux
programmer 8 min a 140° vit 2
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
8 min      
140 °C      
2      
2
Ajouter la crème
programmer 3 min a 140° vit 2
3 min      
140 °C      
2      
3
ajouter les jaunes d’œufs la gélatine essorée
programmer 1 min vit 3
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
3      
4
Réserver la préparation a température ambiante

Génoise

Ingredients
4 oeuf(s)

4 oeuf(s)

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de farine

1 c.à.c de levure chimique

1 c.à.c de levure chimique

5 étapes
1
Préchauffer le four à 210 °C et mettre le Flexipan plat sur la plaque aluminium perforée.
2
Placer le fouet sur les lames
Mettre les œufs et le sucre dans le bol, programmer 5 min, 50° C, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
50 °C      
5      
3
Puis encore 2 minutes, sans chauffer, vitesse 5 pour refroidir la préparation.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
5      
4
Ajouter la farine et la levure tamisées, faire tourner 20 secondes vitesse 3 pour les incorporer.
Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
3      
5
Verser dans le Flexipan plat et enfourner pour 8 à 10 minutes.
À la sortie du four, mettre une toile SILPAT sur le biscuit et le laisser refroidir.

mousse caramel au beurre salé

Ingredients
300 gramme(s) de Crème liquide entière à 30% froide

300 gramme(s) de Crème liquide entière à 30% froide

4 étapes
1
mettre le bol avec le fouet au congel 20 min
Accessoire(s) :
Fouet
2
mettre la crème dans le bol avec fouet
programmer 1 minute - vitesse 4
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
4      
3
Fouettez à nouveau.
programmer 2 minutes vitesse 5
Prolongez l'opération si besoin la crème ne doit pas être trop ferme pour pouvoir incorporer le caramel
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
5      
4
incorporer la crème fouettée a la sauce caramel délicatement au fouet

Montage

Ingredients
1 petite boite de poires au sirop

1 petite boite de poires au sirop

1 étape
1
Saupoudrer la génoise de sucre semoule, puis démouler sur une planche.
Découper le biscuit à la taille du moule en positionnant le moule à proximité pour en déterminer la longueur, puis le positionner dedans et marquer le bord pour déterminer la largeur adéquate. Le remettre sur la planche et découper à la bonne taille.
Égoutter les poires, et garder le jus.
Imbiber le biscuit découpé ainsi que la bande longue restante avec le sirop.
Le placer dans le moule à bûche, verser dessus la moitie de la mousse encore souple, y insérer des dés de poires, remettre de la mousse en laissant un peu de place pour le biscuit.
Faire fondre légèrement (10 s) au micro-ondes 3 cuillères à soupe de Cara Crakine, et étaler la pâte sur la bande de biscuit la plus longue et fermer la bûche avec cette bande.

Bien appuyer dessus de manière à coller les différentes couches entre elles.
Placer au congélateur

Decor

Ingredients
1 étape
1
Démoulage :
Démouler en tirant sur les bords du moule, pour la décoller.Puis retourner sur une grille et décoller de nouveau les bords en tirant sur les parois, la bûche se démoulera facilement.

Dès décongélation, napper la bûche avec le nappage préparé env. 10 minutes avant. Décorer avec des décors de fêtes et le contour avec des crêpes gavottes écrasées.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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4 commentaires
vanessat_c7d2
vanessat_c7d2

bonjour,je viens de réaliser votre recette de buche pour demain soir,elle est au congélateur,pouvez me dire combien de temps de temps faut il la sortir du congelateur svp avant dégustation,merci d'avance

auder_16512
Aude Ramirez
Conseillère Guy Demarle

Bonjour, lue vous conseille de la sortir 12h avant et de la mettre au frigo. Bonnes fêtes

florencem0572
florencem0572

Bonjour
Quelle est la recette du nappage svp ?

auder_16512
Aude Ramirez
Conseillère Guy Demarle

Un sachet de nappage à tarte ou alors de la confiture d’abricot fondu dans une casserole