Mettre le fouet
Mettre la cassonade l'eau et le beurre dans le bol, en prenant garde de ne pas mettre le sucre au milieu des couteaux
programmer 8 min a 140° vit 2

Ajouter la crème
programmer 3 min a 140° vit 2

ajouter les jaunes d’œufs la gélatine essorée
programmer 1 min vit 3

Réserver la préparation a température ambiante

Préchauffer le four à 210 °C et mettre le sur la plaque aluminium perforée.

Placer le fouet sur les lames
Mettre les œufs et le sucre dans le bol, programmer 5 min, 50° C, vitesse 5.

Puis encore 2 minutes, sans chauffer, vitesse 5 pour refroidir la préparation.

Ajouter la farine et la levure tamisées, faire tourner 20 secondes vitesse 3 pour les incorporer.

Verser dans le et enfourner pour 8 à 10 minutes. À la sortie du four, mettre une toile sur le biscuit et le laisser refroidir.

mettre le bol avec le fouet au congel 20 min

mettre la crème dans le bol avec fouet
programmer 1 minute - vitesse 4

Fouettez à nouveau.
programmer 2 minutes vitesse 5
Prolongez l'opération si besoin la crème ne doit pas être trop ferme pour pouvoir incorporer le caramel

incorporer la crème fouettée a la sauce caramel délicatement au fouet

Saupoudrer la génoise de sucre semoule, puis démouler sur une planche.
Découper le biscuit à la taille du moule en positionnant le moule à proximité pour en déterminer la longueur, puis le positionner dedans et marquer le bord pour déterminer la largeur adéquate. Le remettre sur la planche et découper à la bonne taille.
Égoutter les poires, et garder le jus.
Imbiber le biscuit découpé ainsi que la bande longue restante avec le sirop.
Le placer dans le moule à bûche, verser dessus la moitie de la mousse encore souple, y insérer des dés de poires, remettre de la mousse en laissant un peu de place pour le biscuit.
Faire fondre légèrement (10 s) au micro-ondes 3 cuillères à soupe de Cara Crakine, et étaler la pâte sur la bande de biscuit la plus longue et fermer la bûche avec cette bande.

Bien appuyer dessus de manière à coller les différentes couches entre elles.
Placer au congélateur

Démoulage :
Démouler en tirant sur les bords du moule, pour la décoller.Puis retourner sur une grille et décoller de nouveau les bords en tirant sur les parois, la bûche se démoulera facilement.

Dès décongélation, napper la bûche avec le nappage préparé env. 10 minutes avant. Décorer avec des décors de fêtes et le contour avec des crêpes gavottes écrasées.