Poser les empreintes sphères sur la plaque aluminium perforée, et préchauffer le four à 180 °C.
Mettre dans l'ordre tous les ingrédients. Mettre le bouchon.

Mettre la préparation dans une poche à douille et répartir dans les 15 empreintes à mi-hauteur environ.
Enfourner pour 25-30 minutes dans le four bien chaud.

Pendant la cuisson des sphères, couper l'ananas en petits morceaux, et mettre à mariner avec les grains d'une gousse de vanille (Be-save recommandé).
Poser un cul de poule sur le couvercle du robot et faire la tare puis peser le mascarpone et le lait de coco. A l'aide d'un fouet, mélanger bien le tout et réserver au frigo dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
A la sortie du four, laisser refroidir un peu avant le démoulage.
Démouler et creuser légèrement les boules pour y mettre l'ananas mariné.

Sur le plat de service ou sur les assiettes, déposer une tranche d'ananas, une sphère garnie, et à l'aide de la poche à douille, décorer le dessus pour cacher les morceaux de fruits. Ajouter éventuellement de la décoration en sucre ou en chocolat ou des zestes de citrons...