Cuillères fraîcheur pistache

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Cuillères fraîcheur pistacheRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h12

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12 min
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Préparation des sablés breton pistache

Ingredients
15 gramme(s) de pâte de pistache

15 gramme(s) de pâte de pistache

 sel

sel

120 gramme(s) de farine

120 gramme(s) de farine

70 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) de beurre

70 gramme(s) de beurre

1 jaune(s) d'oeuf(s)

1 jaune(s) d'oeuf(s)

10 gramme(s) de miel

10 gramme(s) de miel

2 gramme(s) de levure chimique

2 gramme(s) de levure chimique

2 étapes
1
Pour 18 empreintes.
2
Préchauffez le four à 160°C (th. 5/6) et placez vos empreintes Cuillères sur la plaque perforée (ou grille du four).
Mélangez le beurre mou avec la pâte de pistaches et le sel dans une bassine plastique. Crémez (mélangez au fouet) le beurre pommade avec le sucre puis ajoutez le jaune d’oeuf et le miel. Incorporez la farine tamisée avec la levure chimique.
Garnissez les empreintes cuillères à la poche à douilles munie de la douille cannelée.
Faites cuire à 160°C (th. 5/6) pendant 12 minutes. Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler

Préparation de la mousseline pistache

Ingredients
20 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de beurre

1 jaune(s) d'oeuf(s)

1 jaune(s) d'oeuf(s)

80 gramme(s) de lait

80 gramme(s) de lait

5 fraise(s)

5 fraise(s)

10 gramme(s) de fécule de pommes de terre

10 gramme(s) de fécule de pommes de terre

10 gramme(s) de pâte de pistaches

10 gramme(s) de pâte de pistaches

1 étape
1
Versez le lait et la fécule de pomme de terre dans une petite casserole et mélangez au fouet. Ajoutez le jaune d’oeuf et le sucre. Mélangez à feu doux jusqu’à la première ébullition.
Transvidez dans un cul-de-poule et incorporez la pâte de pistaches. Laissez refroidir à température ambiante.
Lissez au fouet la crème avec le sucre glace.
Ajoutez le beurre souple et fouettez à nouveau afin d’obtenir une crème onctueuse.
Sur chaque cuillère, dressez à la poche à douilles une rosace de crème et un morceau de fraise.
Bon appétit !

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1 commentaires
cecilepat01
Cécile PATRIARCA
Conseillère Guy Demarle

La quantité de pâte de pistache n'est pas indiquée pour la crème mousseline